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麻椒精的CAS號(hào)為504-97-2,分子式為C16H25NO。它是一種化學(xué)物質(zhì),通常被稱為花椒麻素或花椒油樹脂,具有一定的揮發(fā)性。
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用量:因食品種類和期望的麻味強(qiáng)度而異。一般在火鍋底料中添加量為 0.1% - 0.5%;麻辣調(diào)味料中,添加量約 0.2% - 1%;休閑麻辣食品中添加量在 0.05% - 0.3%;肉制品中添加量大概為 0.05% - 0.2% 。
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用法:依據(jù)化工合成工藝要求,在合適反應(yīng)階段添加。
用量:因不同化工合成反應(yīng)和產(chǎn)品需求而不同,從微量到一定比例都有可能,需嚴(yán)格按照工藝要求控制。
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