甘油與硫酸鉀或加熱發(fā)生分子內(nèi)失水,生成。甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物,也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。
食品級甘油膠基糖果中的應(yīng)用: 主要包括口香糖和泡泡糖兩大類,基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%。
食品級甘油果脯、果糕行業(yè)的應(yīng)用: 果脯在加工制作時,因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生,改善果脯的適口性,增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊,因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份,并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運(yùn)用方法也一樣。在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品級甘油,每100公斤加入0.8—1公斤計算,加入本品后,攪拌均勻,冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后,在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面,均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%。
食品級甘油其他食品行業(yè)應(yīng)用: 用作食品工業(yè)的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調(diào)味和著色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中,甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機(jī)械的潤滑劑。甘油在中(主要是煙)用作濕潤劑以保持的濕潤,防止脆化,增加的甜味。
三醋酸甘油酯安全信息: 安全說明:23-24/25 WGK Germany:1 RTECS號:AK3675000 海關(guān)編碼:29153930 毒性:ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO,2001)。 GR.AS(FDA,§182.1901,2000)。 LD50 3000mg/kg(大鼠,經(jīng)口)。 使用:FEMA(mg/kg):軟飲料190;冷飲60~2000;糖果560;焙烤制品1000;膠姆糖4100。
三醋酸甘油酯消防措施: 1、危險特性:遇高熱、明火或與氧化劑接觸, 有引起燃燒的危險; 2、有害燃燒產(chǎn)物:一氧化碳、二氧化碳; 3、滅火方法:盡可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持火場容器冷卻,直至滅火結(jié)束。處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中產(chǎn)生聲音,馬上撤離。滅火劑:霧狀水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土;
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