硝酸甘油，這個化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強(qiáng)心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。
食品級甘油果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用： 水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%。 果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應(yīng)用：作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。
食品級甘油寵物食品中的應(yīng)用： 烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品多的國家,每年近億噸。國家對寵物食品要求非常嚴(yán)格,不僅理化指標(biāo)要求達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),對產(chǎn)品外觀的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤、平整,無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀。
三醋酸甘油酯安全信息： 安全說明:23-24/25 WGK Germany：1 RTECS號：AK3675000 海關(guān)編碼：29153930 毒性:ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 GR.AS(FDA，§182.1901，2000)。 LD50 3000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。 使用:FEMA(mg/kg)：軟飲料190；冷飲60～2000；糖果560；焙烤制品1000；膠姆糖4100。
三醋酸甘油酯消防措施： 1、危險(xiǎn)特性：遇高熱、明火或與氧化劑接觸, 有引起燃燒的危險(xiǎn)； 2、有害燃燒產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳； 3、滅火方法：盡可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持火場容器冷卻，直至滅火結(jié)束。處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中產(chǎn)生聲音，馬上撤離。滅火劑：霧狀水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土；
三醋酸甘油酯接觸控制和個體防護(hù)： 1、工程控制：生產(chǎn)過程密閉，全面通風(fēng)； 2、呼吸系統(tǒng)防護(hù)：一般不需要特殊防護(hù)，高濃度接觸時可佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩）； 3、眼睛防護(hù)：空氣中濃度較高時，佩戴戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡； 4、身體防護(hù)：穿防靜電工作服； 5、手防護(hù)：戴防化學(xué)品手套； 6、其他防護(hù)：工作時不得進(jìn)食、飲水或吸煙。工作完畢，清洗。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
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