咸蛋黃粉為含鹽分的天然混合物（以蛋黃為原料，加工中添加食用鹽），無專屬 CAS 號(hào)。不同資料標(biāo)注的 57583-35-8、23383-11-1 等編號(hào)多對(duì)應(yīng)蛋黃加工副產(chǎn)物，其核心組分（卵磷脂 8002-43-5、卵白蛋白 9006-59-1）各有立 CAS 號(hào)，鹽分（氯化鈉 7647-14-5）亦有專屬 CAS 號(hào)。

因主要成分是蛋白質(zhì)（高分子化合物，由氨基酸聚合形成），且含少量糖類、礦物質(zhì)，無統(tǒng)一簡單分子式。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通式為高分子鏈狀結(jié)構(gòu)，無法用單一小分子化學(xué)式表示，部分資料誤標(biāo)為 “C??H??N?O?” 等均非蛋清粉整體分子式，僅可能對(duì)應(yīng)個(gè)別氨基酸或小分子雜質(zhì)。

以新鮮雞蛋清為原料，經(jīng)洗蛋消毒、蛋清分離、過濾除雜、巴氏殺菌、噴霧干燥（或真空干燥）、過篩分級(jí)等工序制成的粉質(zhì)產(chǎn)品。無額外非必要添加成分，蛋白質(zhì)含量≥80%（部分高純度產(chǎn)品≥85%），水分含量≤5.0%，保留雞蛋清的起泡性、凝膠性等特性，是新鮮雞蛋清的標(biāo)準(zhǔn)化替代品，適配需蛋清功能的生產(chǎn)場景。

烘焙食品（蛋糕、戚風(fēng)）：添加 5%-15%，與面粉、糖等原料混合，加水?dāng)嚢韬罄闷淦鹋菪蕴嵘a(chǎn)品蓬松度；

冷飲（冰淇淋）：添加 3%-8%，改善產(chǎn)品口感與保形性，減少冰晶析出；?
復(fù)原使用：按 1:8 比例加入常溫飲用水，攪拌均勻后可替代新鮮蛋清液用于蛋羹、烘焙等場景；

化妝品（乳液、面霜）：添加 1%-3%，與油脂、保濕劑等復(fù)配，需通過穩(wěn)定性測試確定適配性；?
寵物飼料：添加 2%-6%，根據(jù)寵物品種（如幼犬、成年貓）及營養(yǎng)需求調(diào)整，提升飼料蛋白質(zhì)含量；

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