川渝火鍋，還是其他火鍋品類，都引入了潮汕牛肉的明檔、產(chǎn)品、擺盤形式，儀式感和價(jià)值感做足的同時(shí)，給顧客提供滿滿的情緒價(jià)值。在所有的雞煲大類中，今年出圈的還屬“切片雞煲”，它的不同之處在于，需要提前將雞骨、雞皮去除，把雞肉分切成片，部分門店為了展示現(xiàn)切過程，會在店內(nèi)設(shè)置明檔，將整只鮮雞掛在檔口。

像市井小火鍋，打出人均30一鍋端，肉多料足吃好吃飽，也難怪在全國有崛起之勢，接下來，有料鍋將繼續(xù)相互組合衍生新品，如雞肉、牛肉、羊肉等主食材，可以走口味多變路線，演變成清燉、黑椒、麻辣、酸菜等多口味的鍋底，還可以搭配不同食材，演變成更復(fù)合的味道。

一到霜降，天氣驟然轉(zhuǎn)寒，火鍋店生意也進(jìn)入了旺季，尤其是北方地區(qū)，少雨水而多干燥，喜用喝湯的方式來進(jìn)補(bǔ)，在從秋季過渡冬季的這個(gè)節(jié)氣里，貼秋膘，成了飲食的關(guān)鍵詞。

干鍋豬肚雞，端上來是一鍋干鍋，豬肚與雞炒得焦脆，顧客吃完后，再加湯涮菜，也有直接配米飯吃的顧客，吃完飯后，再喝口湯，無須涮菜，有點(diǎn)快餐傾向；像鴛鴦鍋豬肚雞，一半豬肚雞，一半辣湯，也有一半豬肚雞一半干鍋的，同時(shí)吃喝，也很滿足。

好吃、品質(zhì)穩(wěn)定、，正是當(dāng)下火鍋行業(yè)乃至餐飲行業(yè)的需求，而且更關(guān)鍵一點(diǎn)，豬肚的可塑性很高，可火鍋、可中餐、可快餐，可涼拌、可熱炒，亦可做湯；尤其作為豬肚雞火鍋的主要原料，豬肚的品質(zhì)，直接影響整體出品。

在原料和產(chǎn)地的“引子”之外，火鍋品牌通過尋找非遺產(chǎn)品文化的“根”、非遺產(chǎn)品工藝的“魂”以及非遺傳承人背后的堅(jiān)守故事，顯然能夠講述更有價(jià)值厚度、且更具人文向、更完整的溯源故事。

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