乳糖具還原性，高溫下可發(fā)生美拉德反應(yīng)（非功能性描述，僅為化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象）；
蛋白質(zhì)成分穩(wěn)定性提升，酸性條件（pH≥4.6）下不易凝聚；
低礦物質(zhì)含量減少與金屬離子的化學(xué)反應(yīng)（如鈣鹽沉淀風(fēng)險降低）。
溶解性：易溶于水，形成澄清或微渾濁溶液（蛋白質(zhì)分散所致），水溶液 pH 值約 6.5~7.5（接近中性）。
吸濕性：較普通乳清粉低，密封條件下可儲存于濕度≤65% 的環(huán)境。
脫鹽乳清粉的CAS號存在多種說法，如92129-90-3、68458-87-7等。由于脫鹽乳清粉是混合物，其CAS號可能指向其主要成分或特定類型的乳清粉，因此具體的CAS號可能因不同生產(chǎn)商或產(chǎn)品而異。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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