N-乙酰-L-半胱氨酸為白色結(jié)晶性粉末，具有吸濕性，易溶于水或乙醇，不溶于乙醚或氯仿。其熔點范圍在109℃至110℃之間，密度約為1.30 g/cm3
。
簡介：N - 乙酰 - L - 半胱氨酸是 L - 半胱氨酸的 N - 乙?；苌?。它通過化學(xué)合成的方法制備，一般以 L - 半胱氨酸為原料，在特定條件下與乙?；噭┓磻?yīng)得到。這種化合物含有巰基和乙酰氨基等特殊官能團，使其具有特的化學(xué)性質(zhì) 。
外觀：白色結(jié)晶性粉末。
氣味與味道：有類似蒜的氣味，味酸。
熔點：109 - 113℃。
溶解性：易溶于水，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中幾乎不溶。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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