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茅臺鎮(zhèn)粟藏醬香酒共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒酯類組分種類很多，含量高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯在眾多的酯類中并沒有自身的香氣特征。同時，酯類化合物與其他組分香氣相比較，在醬香型酒的香氣中表現(xiàn)也不十分。
粟藏醬香型白酒香味成分的復(fù)雜程度是各類香型白酒，對其香味組分的研究尚有很多未知數(shù)。典型醬香型白酒的風味特征是：香氣幽雅，醬香，入口醇甜綿柔，具有較明顯的酸味，口感細膩，回味悠長，空杯留香幽雅而持久。
