廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內裝有過濾器，過濾器常用的金屬網油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。


在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設施和排煙設施的時候，要考慮排煙設備的大小，確定好排煙設備的大小以后，再選擇油煙凈化器設備的大小。一般設置油煙凈化器的風量要大于風機風量的20%。具體到排煙風機的選型，需要根據煙罩的大小，爐灶數量，總管道長度，彎頭數量；排煙管路中其他設備阻力等參數選擇。

排煙工程是建筑消防系統(tǒng)的重要組成部分，旨在火災發(fā)生時及時排出煙霧，為人員疏散和消防救援創(chuàng)造有利條件。以下是關于排煙工程的一些關鍵信息：
系統(tǒng)組成
排煙風機：是排煙系統(tǒng)的核心設備，負責將煙霧排出建筑物。其風量、風壓需根據建筑的規(guī)模、用途等因素進行合理選型，以確保在火災時能有效地排除煙霧。
排煙管道：通常采用不燃材料制成，如鍍鋅鋼板、不銹鋼板等。管道的布置應盡量減少彎頭和阻力，以煙霧能夠順暢地流向排煙風機。在排煙工程中，也常使用鍍鋅螺旋風管，因其具有強度高、密封好、阻力小等優(yōu)點。
排煙口：設置在需要排煙的場所，如房間、走廊等?；馂臅r，排煙口自動打開，將煙霧吸入排煙管道。排煙口的位置、數量和大小需根據場所的面積、形狀和人員分布等因素進行設計，以確保排煙效果均勻。
防火閥：安裝在排煙管道上，當管道內的煙氣溫度達到一定值（通常為 280℃）時，防火閥自動關閉，防止火勢通過管道蔓延。
控制裝置：用于控制排煙風機、排煙口和防火閥等設備的啟動和停止?？刂蒲b置可以與火災自動報警系統(tǒng)聯(lián)動，當火災發(fā)生時，自動接收報警信號并啟動相應的排煙設備。

施工要點
材料質量控制：排煙工程所使用的材料，如風管、風機、防火閥等，應具有質量合格證明文件，其性能和質量應符合國家相關標準和設計要求。
風管安裝：風管的連接應牢固、嚴密，避免漏風。風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求。
設備安裝：排煙風機的安裝應水平、穩(wěn)固，其基礎應符合設計要求。風機的進出口管道應連接正確，避免出現(xiàn)憋壓或漏氣現(xiàn)象。防火閥、排煙口等設備的安裝應位置準確，動作靈活可靠。
系統(tǒng)調試：排煙工程施工完成后，應進行系統(tǒng)調試，包括風機的啟動和調試、防火閥和排煙口的動作試驗、系統(tǒng)的風量測試和調整等。調試結果應符合設計和規(guī)范要求，確保系統(tǒng)能夠正常運行。

系統(tǒng)調試：
對整個通風系統(tǒng)進行調試，確保系統(tǒng)能夠正常運行。
管道設備保溫：
對管道和設備進行保溫處理，防止冷凝水產生和熱量散失。
標識：
在管道和設備上標識各種信息，例如名稱、編號、操作說明等，方便使用和維護。
這些內容涵蓋了從設備選擇、安裝、調試到系統(tǒng)整體運行的各個階段，確保排煙通風工程的功能性和安全性。

維護管理
定期檢查：定期對排煙系統(tǒng)進行檢查，包括風機的運行狀況、風管的密封性、防火閥和排煙口的動作情況等。發(fā)現(xiàn)問題應及時修復或更換損壞的設備和部件。
清潔保養(yǎng)：定期清理排煙管道內的灰塵和雜物，防止堵塞。對風機進行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運行。同時，對防火閥、排煙口等設備進行潤滑和調試，其動作靈敏。
功能測試：定期進行排煙系統(tǒng)的功能測試，模擬火災場景，檢查系統(tǒng)的啟動和運行情況，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮應有的作用。
記錄與檔案管理：建立排煙工程的維護管理檔案，記錄設備的安裝、調試、檢查、維修等情況，以便于跟蹤和查詢。同時，對系統(tǒng)的運行數據進行分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。

設計要求
排煙量計算：根據建筑物的使用性質、面積、高度等因素，按照相關規(guī)范計算排煙量。例如，對于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機械加壓送風量應由計算確定，且不應小于規(guī)范規(guī)定的數值。
管道布置：排煙管道應盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應在穿越處設置防火閥。管道的坡度應符合要求，以利于冷凝水的排放。
風口設置：排煙口應設置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應小于 1.5m。排煙口的風速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動：排煙系統(tǒng)應與火災自動報警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設備實現(xiàn)聯(lián)動控制。例如，當火災探測器報警時，相應區(qū)域的排煙口應自動打開，排煙風機應自動啟動，同時防火卷簾應下降，以防止火勢蔓延。

通風排煙工程是保障建筑物內空氣質量和人員生命安全的重要設施，下面從通風和排煙兩個方面為你詳細介紹：
通風工程
作用：通過引入新鮮空氣、排出室內污濁空氣，室內空氣的流通和品質，為人們提供健康、舒適的室內環(huán)境，同時也有助于維持建筑物內的空氣壓力平衡，防止異味、濕氣等在特定區(qū)域積聚。
系統(tǒng)分類
自然通風系統(tǒng)：利用建筑物內外空氣的溫度差、密度差以及風壓等自然因素，實現(xiàn)空氣的自然流動。例如，通過合理設置窗戶、通風口等，使室外新鮮空氣進入室內，室內污濁空氣排出室外。這種系統(tǒng)無需機械動力，運行成本低，但通風效果受自然條件影響較大。
機械通風系統(tǒng)：借助風機等機械設備強制進行空氣的輸送和交換。可分為全面通風和局部通風。全面通風是對整個房間進行通風換氣，適用于室內空氣污染較為嚴重且分布較為均勻的場所；局部通風則是針對特定區(qū)域進行通風，如廚房、衛(wèi)生間等局部產生污染物的地方，通過安裝排風扇等設備，將污染物及時排出。
設計要點：根據建筑物的使用功能、面積、人員密度等因素，計算所需的通風量；合理布置通風管道和風口，確保空氣均勻分布，避免出現(xiàn)通風死角；選擇合適的通風設備，如風機的類型、風量、風壓等參數應滿足通風系統(tǒng)的要求。

防排煙系統(tǒng)：
包括機械加壓送風的防煙設施（如正壓送風機）、機械排煙設施（如排煙風機和可開啟外窗的自然排煙設施）、相關風管、部件（如風口、風閥等）組成的系統(tǒng)。
空調及通風系統(tǒng)：
包括地下車庫、庫房及各類機房設置機械送排風系統(tǒng)，誘導風機、變壓式排氣道、排氣扇、油煙機等設備的安裝。
通風與空調風管道安裝：
根據設計要求，對通風與空調風管道進行安裝和連接，確保管道的尺寸、位置、角度等符合要求。
設備安裝與調試：
對各種通風設備進行安裝和調試，確保設備能夠正常運行。