很多年前，蝦餃并沒有原只蝦仁。它始創(chuàng)自三十年代廣州市伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。后來的港式茶樓去蕪存菁，蝦餃皇越發(fā)誘人了。目前師傅都以澄面作皮，皮軟而色白半透，可隱約看到內(nèi)里的鮮蝦。因形狀宛如彎梳，故又有“彎梳餃”之名。還有些地方開發(fā)出了新的做法，芥辣蝦餃皇，碧綠蝦餃皇等，大致是在原只蝦仁之外添加其它餡料制成。然而一只蝦，一點豬肉，一點冬筍，加上一層水晶燕皮是純粹的蝦餃皇，鮮而多汁。

廣州早茶的特點是品種繁多、制作精細(xì)、口味特。早茶的種類繁多，包括點心、糕點、面食等，其中的有點心四大天王：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。這些點心不僅味道鮮美，而且造型精美，色澤誘人，體現(xiàn)了廣州人對食物的追求和對美的特理解。

在廣州的早茶中，你可以品嘗到各種不同的口味。甜的、咸的、辣的、酸的，每一種口味都能找到它的擁躉。這就是廣州早茶的魅力所在，它可以讓人們在這里找到屬于自己的味蕾的滿足。

在廣州的早茶中，你還可以找到許多傳統(tǒng)和創(chuàng)新的的結(jié)合。一些傳統(tǒng)的點心如叉燒包、蝦餃、糯米雞等依然受到廣大市民的喜愛，而一些創(chuàng)新的點心如流沙包、榴蓮酥、芝士蝦球等也受到了年輕人的追捧。這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，展示了廣州早茶文化的多樣性和活力。

揚州，一座因運河而興的千年古城。大運河不僅帶來了經(jīng)濟的發(fā)展，也促進了美食的流動。作為中國四大菜系之一淮揚菜系的發(fā)源地，揚州有著數(shù)不盡的雅致菜肴。揚州美食從早茶開始。在揚州，早茶不只是一頓簡單的早餐。它是一種生活方式，一種文化傳承，也是一座城市的靈魂所在。燙干絲、雞汁小籠、蟹黃灌湯、陽春面……茶香四溢間，仿佛能聞到整座城市的味道。

在廣東，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點心和茶水構(gòu)成。配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還有的早茶四件套干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨，隨著近年來外來文化的交流與融合，廣州的茶樓也陸續(xù)增加了西式糕點。