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茅臺鎮(zhèn)粟藏醬香型白酒大的缺點就是成本，而成本中的大占比就是時間。就拿洞藏老酒來說吧，酒友們都知道它是8年的基酒加入一些年份酒調(diào)制的，從開始拉原料入廠，到出廠，這么些年，光是儲藏也得不少成本，換做其它香型的酒，不是已經(jīng)都取酒好多回，銷售好多回了嗎？這也是同檔次的白酒中，醬香型白酒比較“貴”的原因。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒共需八次發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”，開放是發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物，是“產(chǎn)香”的發(fā)酵，意在吸天之精華。是“陽發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”；封閉式發(fā)酵是指在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之靈氣，是產(chǎn)酒的發(fā)酵，是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒酯類組分種類很多，含量高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯在眾多的酯類中并沒有自身的香氣特征。同時，酯類化合物與其他組分香氣相比較，在醬香型酒的香氣中表現(xiàn)也不十分。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒富含高沸點化合物，是各香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些高沸點化合物包括了高沸點的有機酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質(zhì)對醬香型酒的柔和、細膩、豐滿起著重要作用。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒粟藏醬香酒不上頭——醬香酒蒸餾時接酒溫度高達50度以上，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
