紅燒娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 【烹制方法】 1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可以另作他用）2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥殻几咭换I。 【風(fēng)味特點】“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陜西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味特。 張家界市歷史悠久，原名大庸，是古代大庸國所在地。商周時期地屬荊楚，春秋戰(zhàn)國為楚之黔中地。公元前221年，秦始皇置郡縣，在澧、沅流域建立了現(xiàn)今湖南境內(nèi)&一個行政區(qū)黔中郡，為當(dāng)時全國三十六郡之一，今張家界市兩區(qū)兩縣均屬其所轄。1949年中華人民共和國成立，張家界市全境解放，大庸、桑植兩縣則于1949年10月16日至1952年8月屬永順專區(qū)管轄，后劃歸湘西苗族自治區(qū)與湘西土家族苗族自治州管轄，而慈利縣一直到1988年都屬常德專區(qū)管轄。1988年5月18日經(jīng)批準(zhǔn)，在張家界地區(qū)成立了地級市大庸。因“大庸”之名遠(yuǎn)不及境內(nèi)所轄中國&一個國家森林公園張家界的度高，1994年4月4日，大庸市更名為張家界市。2008年，張家界總?cè)丝谶_(dá)到163.95萬，總面積為9563平方公里，市設(shè)在永定區(qū)。張家界人杰地靈，物化天寶，多民族悠久的歷史、古樸的民俗和特異的風(fēng)情與現(xiàn)代文明交相輝映，構(gòu)成了一幅多姿多彩的文化畫卷。張家界是少數(shù)民族聚居地，在長期的歷史發(fā)展過程中，土家族、苗族、白族同漢族及其它少數(shù)民族共同創(chuàng)造了特色鮮明的民族文化，這塊聚天地之靈氣，攬日月之精華的人間仙境，千來更是哺育出數(shù)以萬計的人物，其中有名的是我國無產(chǎn)革命家、軍事家、中國人民解放軍的之一、中國元帥之一的賀龍。 娃娃魚批發(fā)選哪家？ 張家界鯢珍貴生物科技有限公司 張家界鯢珍貴生物科技有限公司是一家以大鯢養(yǎng)殖、繁殖、技術(shù)指導(dǎo)、銷售及深加工產(chǎn)品研發(fā)于一體的綜合性農(nóng)業(yè)開發(fā)企業(yè)。公司成立于2016年初，注冊資金600萬元。公司現(xiàn)有員工32人，其中技術(shù)人員5人，經(jīng)營銷售人員6人。公司創(chuàng)始人是張家界市大鯢協(xié)會常務(wù)理事、永定區(qū)大鯢協(xié)會副會長兼秘書長。 公司創(chuàng)始人張金輝自2008年以來一直涉足大鯢行業(yè)，鉆研大鯢養(yǎng)殖技術(shù)、繁育技術(shù)及市場開發(fā)等領(lǐng)域，現(xiàn)旗下發(fā)展有兩個大鯢養(yǎng)殖合作社、六個大鯢繁養(yǎng)基地，占地總面積280畝，總投資達(dá)600多萬元。依托張家界得天厚的地理環(huán)境，公司繁育場年產(chǎn)大鯢幼苗4萬余尾，年產(chǎn)商品大鯢80噸。 公司計劃到2019年，年繁殖大鯢幼苗達(dá)50萬尾，養(yǎng)殖商品大鯢20萬尾的規(guī)模，建立大鯢種質(zhì)資源庫、創(chuàng)新創(chuàng)建農(nóng)業(yè)部大鯢繁育示范基地，借助張家界旅游大平臺、大趨勢，打造綜合性農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光園。

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