張家界鯢珍貴生物科技有限公司董事長(zhǎng)張金輝自2008年開(kāi)始從事大鯢行業(yè)，先后負(fù)責(zé)大鯢繁養(yǎng)技術(shù)研究推廣、技術(shù)培訓(xùn)、娃娃魚(yú)歺飲品牌營(yíng)銷策劃及娃娃魚(yú)系列產(chǎn)品專項(xiàng)運(yùn)營(yíng)總控。2012-2015年期間創(chuàng)建了多個(gè)娃娃魚(yú)養(yǎng)殖合作社，從養(yǎng)殖技術(shù)、成本管控、集散營(yíng)銷、培訓(xùn)學(xué)習(xí)等方面帶動(dòng)農(nóng)民真正致富！ 張家界市大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì) 常務(wù)理事長(zhǎng) 張家界市永定區(qū)大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 娃娃魚(yú)皮膚中含有 41%～61%的活性膠原蛋白，這種天然的膠原蛋白具有嫩白、美顏、去皺的顯著作用，食用后可以使人皮膚如少女般水嫩紅潤(rùn)，青春永葆。 娃娃魚(yú)的烹飪制作 現(xiàn)娃娃魚(yú)市場(chǎng)對(duì)娃娃魚(yú)的認(rèn)知度比較低，另外宰殺和制作娃娃魚(yú)比較麻煩，而且很多消費(fèi)者對(duì)此了解的不是很多。應(yīng)此很多消費(fèi)者對(duì)娃娃魚(yú)的做法不了解，因而會(huì)產(chǎn)生很多的誤解。 如何宰殺娃娃魚(yú)： 宰z殺娃娃魚(yú)一般用兩種方法： 1、燙殺、按要宰殺娃娃魚(yú)大小準(zhǔn)備適合的鋼桶，先將90度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚(yú)猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚(yú)不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。 2、另外一種殺法主要針對(duì)小娃娃魚(yú)，先將娃娃魚(yú)頭部用刀背砸一下，從魚(yú)脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。活體重3公斤以上的娃娃魚(yú)因其肉質(zhì)厚實(shí)，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。 紅燒娃娃魚(yú) 【主料輔料】 娃娃魚(yú) 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 【烹制方法】 1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可以另作他用）2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥殻几咭换I。 【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅?！蛾兾髦尽份d：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味特。

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