下面我們來說一下做蛋黃酥需要注意哪些和需要注意哪些細節(jié)。
蛋黃酥是我國的一種傳統(tǒng)糕點，做法上和蘇式月餅有著許多共通之處，傳統(tǒng)的做法中蛋黃酥一般都是選擇運用豬油，不過漸漸發(fā)展之后就替換成了豬油，而近幾年蛋黃酥甚至成為了所謂的網紅食品；不過確真實之前或許許多小伙伴也都不知道它，后來經過網上也好朋友也好才漸漸的了解，不了解不要緊，今日咱們就詳細的分析一下怎么自己做出美味的蛋黃酥。

將十個咸鴨蛋清洗潔凈后一起打入盆中，然后挑出咸蛋黃并將咸蛋黃表面的一層白膜去除，處理好之后放在提早墊放了油紙的烤盤上；烤箱預熱一百八十度之后放入烤盤，烤制十分鐘之后去除，靜置冷卻備用即可。將咸蛋黃提早烤一下有兩個作用，一是去除一下咸蛋黃的腥味，畢竟咱們這個是生的；二是能夠在接下來制作的時分讓咸蛋黃更好熟一些。


取一個大盆參加一百克中筋面粉、三十克豬油、十克白糖以及四十五毫升凈水并一起拌和均勻，至結成面塊之后用廚師機拌和至潤滑面團，到什么程度呢，咱們揪取一小塊面團后能夠漸漸的拉伸成透光的膜，也便是所謂的“手套膜”，沒有廚師機的小伙伴用手搓弄也能夠達到相同的作用。
面團做好后用保鮮膜包裹起來放冰箱冷藏二十分鐘備用（這是水油皮）。接著另取一個小盆參加八十克低筋面粉和四十克豬油，先用刮刀充沛翻拌均勻再用手搓弄捏成面團狀，同樣用保鮮膜包住放入冰箱冷藏二十分鐘備用（這是油酥）。


紅豆沙咱們直接預備的現成餡料（二百五十克），咱們也能夠自己現做；先把豆沙餡切分紅二十五克左右一個的劑子并搓圓，接著用手將其捏扁并包入一個咸蛋黃，虎口上攏進行封口；正好十個對應十個，包好之后再將其搓圓備用。
取出冷藏好的水油皮揪分紅十八克左右的劑子并搓圓備用，油酥揪分紅十二克左右的劑子同樣搓圓；接著用小搟面杖把水油皮搟開后包入一個油酥，封好口之后再搓圓（封口的時分一定要封好否則會漏酥），然后再將酥皮面團稍微搟開構成橢圓形面皮后再卷起來；接著卷口朝上再將其搟開再卷起來，這樣就能夠了，完結之后用保鮮膜蓋住靜置十分鐘。


案板上撒上一些干粉后取來酥皮面團，將兩個卷口向中心半數捏合到一起，再悄悄壓扁并用搟面杖搟開構成中心厚邊緣薄的圓形面皮，然后取一個餡心包入并收口，完結后將收口處朝下擺放在烤盤中；接著另取小碗并打入一枚蛋黃，攪打均勻后用小刷子蘸取蛋液在蛋黃酥面團上淺刷一層，靜置五分鐘之后再次刷抹一遍。


接著再往頂部撒上少許的黑芝麻做一下裝點，將烤箱預熱至一百九十度之后放入烤盤，一起轉至上火一百八十度下火一百七十度烤上二十五分鐘，觀察淡黃色頂部上個狀況，感覺滿足了就能夠出爐了，這樣咱們的這款家常蛋黃酥也就正式完結了！從這款食物的姓名上就不難看出一個便是蛋黃餡一個便是酥，所以咱們在做起酥工作的時分細心耐性一些就算是成功了一大半了。

蛋黃：
1 挑選新鮮現取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，不一樣的口感；
2 市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只需腌制足夠老練，都很適合；
3 腌制老練的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接能夠用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，能夠用來炒炒，早上下稀飯吃，也能夠用來下到咸蛋花湯，都是不錯的辦法，可是記住一次不要放太多哦；
4 蛋黃取出來是濕漉漉的，能夠恰當的晾一下，外表略風干再用來包，對的，直接生的包就能夠了；
5 不嫌麻煩的話，能夠將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至外表枯燥，取出晾涼運用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種辦法都做過，不同不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋自身腌制時分是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易老練且更香醇；
6 蛋黃嫌太大能夠切成兩半再運用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要一個哦，尤其是三高人群，不主張食用。

豆沙：
1 紅豆煮之前浸泡3個小時，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；

2 煮紅豆時水能夠多放點，這樣入拌和機好拌和點，水少了會拌和不動的；

3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；

4 糖的用量多點少點都能夠的；

5 用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個小時以上再運用，豆沙會變硬的，這樣比較好包點，由于是用豬油炒的；

6 主張運用不粘鍋炒豆沙，炒的時分一開始只需拿鏟子在鍋中轉圈就能夠了，后期炒的抱成團后假如想再炒的干一點，用鏟子快速的推炒就能夠；

7 在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼里啪啦爆開來，這兒的關鍵是，拌和要快速，吃不消的能夠火開小然后快速不斷的拌和，是個體力活；

豬油：
1 自己熬的豬油新鮮；熬豬油的時分注意安全哦；

2 能夠用黃油替代，但滋味會不一樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果好，香、酥。

3 能夠用色拉油替代，但滋味會不一樣，可是熱量會小很多；

油皮：


1 油皮中面粉、水、油，揉勻后面團有一定耐性，需求恰當餳發(fā)一會，為的是水油面充分的結合，面團餳上一段時刻后會有恰當的外表出油，再反復揉幾次就能夠把油揉回去的。

2 面團在不運用的時分一定要蓋起來，避免外表干掉；

酥皮：

1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好背工指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團便是這個道理，只需捏攏就能夠，不用揉成團；

2 面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時分，自己恰當的增減點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的誤差，面團軟點硬點都是能夠做出蛋黃酥來的；

包的：

1 油皮包酥皮的時分一定要包的均勻；

2 疊被子次數不要3次；

3 搟的時分不要來回反復搟；

4 破皮了也沒關系，照做即可；

5 面皮的恰當的餳下，搟的時分和包的時分會更柔韌，更有延展性；

6 面皮不用時都要當即蓋起來，避免外表干掉；

烘烤：

1 我一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘；

2 我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這兒的溫度和時刻都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的后10分鐘要在邊上看著，避免烤焦了；

3 刷蛋液是刷2次的，次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的；

包裝和保存：

1 包裝一般都是在淘寶網上的烘焙店買的，一般搜關鍵字“月餅包裝”“蛋黃酥包裝”。假如想買些烘焙資料的，主張?zhí)暨x當地人氣賣家，由于有些資料是需求冷藏運輸的。

1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以主張一次不要烤太多，現做現吃比較好；

2 能夠入冰箱冷藏保存，可是有必要密封好，否則容易酥皮受潮；

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