一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用餐飲業(yè)餐廳酒店的廚房應(yīng)該怎么進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)呢？

通常來(lái)說(shuō)，廚房無(wú)論對(duì)于酒店、食堂、社會(huì)餐飲、飯店、美食城、會(huì)所以及各個(gè)單位醫(yī)院食堂等都有無(wú)可或缺的地位，因?yàn)樽怨胖袊?guó)注重“民以食為天”，所以無(wú)論什么時(shí)候要素是解決吃的問題，那么問題來(lái)了，一個(gè)廚房的適用性就變得及其重要，正常我們所說(shuō)的動(dòng)線，操作流程就更加凸顯，新的廚房設(shè)計(jì)公司應(yīng)運(yùn)而生。改變了自古以來(lái)的傳統(tǒng)觀念就是壘兩臺(tái)灶就可以做廚房，開飯店的時(shí)代！

那么總體來(lái)說(shuō)廚房應(yīng)該怎么進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)呢？對(duì)于餐飲酒店群體來(lái)講，的時(shí)代，廚房要講究出品快，動(dòng)線優(yōu)，用人少，還要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，并不是簡(jiǎn)單的自己想用什么買什么的時(shí)代了，很多人不注重廚房的重要性，導(dǎo)致飯店酒店開業(yè)以后才明白，但是后期改造的成本過大，只能將就，這樣大大增加了運(yùn)營(yíng)成本和人員消耗，本來(lái)的利潤(rùn)就會(huì)大大流失，結(jié)果就是得不償失，所以廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃就很關(guān)鍵，需要引起每一個(gè)餐飲人重視！

其次就是現(xiàn)在廚房設(shè)備自動(dòng)化程度較高，餐飲集群化也比較嚴(yán)重，無(wú)論餐飲酒店美食城要素就是要滿足用餐人員需求才能讓我們長(zhǎng)期久遠(yuǎn)的運(yùn)行下去，那就關(guān)乎廚房的面積大小，還有滿足不同產(chǎn)品的出餐要求，這樣就對(duì)廚房的要求較高，要用很少的面積人力滿足經(jīng)營(yíng)需求，這就涉及到廚房的空間利用率，而一個(gè)好的廚房設(shè)計(jì)公司就會(huì)把一個(gè)廚房空間整體利用率提到優(yōu)。

再次來(lái)說(shuō)商用廚房排煙管道制作也是很講究的，需要根據(jù)商用廚房設(shè)備爐頭數(shù)量的多少進(jìn)行設(shè)計(jì)，管道的截面大小、廚房排煙的總量、現(xiàn)場(chǎng)的安裝條件等都是決定廚房排煙管道大小的因素，根據(jù)廚房設(shè)備爐具、勘察現(xiàn)場(chǎng)條件，這樣廚房排煙才會(huì)有良好的效果?，F(xiàn)在國(guó)家對(duì)于排煙標(biāo)準(zhǔn)也比較高，需要達(dá)到排放三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，廚房的排煙更不能兒戲，所以各方面都體現(xiàn)廚房設(shè)計(jì)的重要性！

調(diào)理設(shè)備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。如果需求量大一些，則要用到冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷效果好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是的。

炊事機(jī)械設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械種類很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來(lái)配備的。

除了上面提到的設(shè)備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和調(diào)制用的器具，進(jìn)餐時(shí)用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件備全。

國(guó)內(nèi)不銹鋼餐廚具行業(yè)的發(fā)展歷程

隨著國(guó)內(nèi)不銹鋼餐廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的不斷增多，廚具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲業(yè)客戶對(duì)產(chǎn)品性能、外觀、款式以及智能化的要求不斷提升，傳統(tǒng)不銹鋼廚具OEM模式在新的市場(chǎng)環(huán)境中競(jìng)爭(zhēng)以及適應(yīng)能力正逐漸下降。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的驅(qū)動(dòng)下，更多的客戶群體將更關(guān)注不銹鋼餐廚具品牌及差異化特征，其產(chǎn)品有向智能化、個(gè)性化、功能多樣化發(fā)展的特點(diǎn)。如何應(yīng)對(duì)這些變化，是我國(guó)不銹鋼餐廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)所面臨的重要問題。


針對(duì)我國(guó)不銹鋼餐廚具市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大這一現(xiàn)狀，我國(guó)相關(guān)不銹鋼廚具和廚房設(shè)備企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)適合各地區(qū)不同市場(chǎng)的色彩、形狀及裝飾設(shè)汁，并增加產(chǎn)品方便、實(shí)用、安全、衛(wèi)生、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化及智能化等功能，從而形成高、中、低檔次的不銹鋼餐廚具以及廚具設(shè)備制品系列。今后不銹鋼餐廚具產(chǎn)品品種、規(guī)格、功能將日趨多樣化，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品差異化、品類多樣化則成為企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

餐飲業(yè)市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)中市場(chǎng)存在的發(fā)展空間。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量、品位、功能的集中體現(xiàn)。隨著廣大消費(fèi)者品牌意識(shí)的逐步增強(qiáng)，品牌已越來(lái)越成為消費(fèi)者決策時(shí)重要的影響因素之一。對(duì)于不銹鋼餐廚具中市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)外品牌的進(jìn)入為該市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了勃勃生機(jī)，其市場(chǎng)規(guī)模將日趨擴(kuò)大。市場(chǎng)的產(chǎn)品品質(zhì)定位高，附加值高，科技含量高，未來(lái)國(guó)內(nèi)中市場(chǎng)增速將超過行業(yè)平均增速，品牌度與美譽(yù)度較高的企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。