蘭州牛肉面，又稱(chēng)清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區(qū)特色的風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)。
蘭州拉面的制作過(guò)程：做蘭州拉面時(shí)，可在案板上排好幾根拉好的蘭州拉面劑子（根據(jù)食客的要求大小碗之分：小碗3兩面、大碗5兩面為佳）。再用手拉出圓的、扁的、三棱和空心的蘭州拉面，放入鍋內(nèi)煮撈起煮好的蘭州拉面和菜，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的蘭州拉面的湯。白的面條，綠的菜葉，清清的湯，紅紅的紅油，使人食欲大增。
拉面簡(jiǎn)單、節(jié)省、好經(jīng)營(yíng)又美味的食物，漸漸的成為大家常吃，一條街上往往同時(shí)有數(shù)家拉面店在做激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過(guò)程也漸漸的越來(lái)越繁復(fù)，拉面是大街小巷都可以見(jiàn)到的小吃。經(jīng)常可以看見(jiàn)拉面店門(mén)口排成長(zhǎng)龍的客人，拉面已經(jīng)成為不可缺少主食。
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