涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米碾粉、磨漿而成的故稱米皮，以小麥碾粉、磨漿而成的故稱涼皮、面皮。
陜西涼皮，制作工藝講究，從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都特色，具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn)，再加多種調(diào)味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其他輔料相配，成為關(guān)中千來久負(fù)之美食，真是叫人食之終身難忘！
夏天到了，吃點(diǎn)涼菜，人也立馬精神起來。涼菜常見的莫過于黃瓜，怎么拌都是那么清爽可口。而與涼皮搭配起來，拌上不同口味的醬汁，更是讓人味蕾大開。面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應(yīng)時(shí)的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜
絲、綠豆芽等都可以。調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，有特點(diǎn)的是熬制的調(diào)料水，這種調(diào)料水根據(jù)各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調(diào)味品熬成。調(diào)涼皮時(shí)放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現(xiàn)拌的涼菜，是很不錯(cuò)的消暑食品呢。
隨著國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的興起，涼皮店也是到處可見，隨之掀起了一股技術(shù)培訓(xùn)，連鎖加盟的熱潮。很多地方打著傳授技術(shù)的口號(hào)，大肆的招收涼皮技術(shù)學(xué)員，擾亂加盟商在選擇品牌時(shí)的方向。而技術(shù)培訓(xùn)與品牌加盟有著根本上的區(qū)別，這次調(diào)研小組針對(duì)涼皮技術(shù)培訓(xùn)，為大家分析技術(shù)培訓(xùn)與品牌加盟的不同之處。洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟后放在一邊待用。洗好的淀粉水要靜置一段時(shí)間，也有人將淀粉水放上一夜的，是為了讓其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿，這時(shí)再給里面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了。
水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi)，將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時(shí)候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。
在大連學(xué)習(xí)彩色涼皮教授，營(yíng)口果蔬拌涼皮配方學(xué)習(xí)到百佳福，我們都知道創(chuàng)業(yè)重要的一點(diǎn)就是找準(zhǔn)項(xiàng)目，選擇一個(gè)有前景的項(xiàng)目勝過百倍的努力。而大連百佳福小吃項(xiàng)目就非常有前景，無論您開小吃店，還是做個(gè)流動(dòng)小吃攤位，都是不錯(cuò)的選擇，雖然做個(gè)小吃攤看起來不怎么起眼，但它的發(fā)展前景好，市場(chǎng)需求量大，創(chuàng)業(yè)成本低，容易管理，做起生意來輕松又自由，這么好的項(xiàng)目任誰都不想錯(cuò)過。
大連百佳福學(xué)習(xí)過程：
步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。
公司中心鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)。
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