雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南地區(qū)的特色小吃之一。
要說這香噴噴的雞蛋灌餅，
稱得上早春超人氣的早餐，
烙得時(shí)候就滿屋生香，
那混合著麥香、雞蛋香、醬香的雞蛋灌餅捧在手里，
酥脆油香中又帶點(diǎn)面醬的甜辣，
面餅柔軟帶韌勁又有些松脆，

裹緊早春嫩綠的生菜和香煎培根，
狠狠咬上一口，
哇，幸福感，鋪天蓋地襲來！
這世界真滴是太美好了！


其實(shí)雞蛋灌餅的做法也有不少，
偶改良的這種做法感覺易成功又好吃哦，
只要面燙得略軟，
烙得時(shí)候餅要鼓起大肚子，
才灌進(jìn)蛋液，
掌握這幾點(diǎn)
就非常容易成功，
關(guān)鍵的是好吃，
夠味，
！
雞蛋灌餅材料：面粉300克、沸水150克、冷水30克、雞蛋3個(gè)、生菜150克、培根200克、甜辣醬50克

油酥材料：面粉20克、橄欖油20克、鹽少許

小吃雞蛋灌餅做法：
1、300克面粉倒入容器，加入沸水，快速用筷子攪拌。
2、拼成雪花狀后，加入冷水揉成面團(tuán)。
3、面團(tuán)蓋上保鮮膜放溫暖處醒30－40分鐘。
4、醒面時(shí)將20克面粉和20克橄欖油拌成油酥備用，將醒好的光滑面團(tuán)平均分成6個(gè)小面團(tuán)蓋保鮮膜。
6、收口捏緊，搟成圓餅狀。
7、雞蛋打散備用，鍋里熱油，放入搟好的面餅。
8、面餅鼓起來時(shí)，用筷子挑出一個(gè)小孔，將蛋液均勻注入，煎至蛋凝固餅兩邊略金黃出鍋。
9、餅上面刷上甜辣醬，擺上生菜和煎好的培根從一邊卷起來即可。
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5、取一個(gè)小面團(tuán)搟圓，包入適量油酥。

烹飪小技巧：
1、雞蛋灌餅的面一定要用這種半燙面烙出的餅才會(huì)又軟又Q，韌勁十足。
2、包油油酥時(shí)，新手要盡量包少一點(diǎn)。
3、包好油酥的要輕輕地?fù){，不要弄破餅皮，搟得盡量薄一些才好吃。
4、熱油后放入餅，約15秒立即翻面一次，這樣有利于面餅快速鼓起來。
5、烙好的餅盡量封密以免風(fēng)干發(fā)硬。

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