海南燒臘烤鴨培訓(xùn)
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燒臘培訓(xùn),烤鴨培訓(xùn),鹵肉培訓(xùn),其他美食培訓(xùn) |
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燒臘是一種色香味俱全的南方傳統(tǒng)名菜。是粵菜中的名小吃，也常常稱之為廣式燒臘或者港式燒臘。
燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種。如果單純說臘肉，有湖南，四川，重慶，貴州等地都有制作，風(fēng)味各有不同。
燒主要包括燒鵝、烤鴨、乳鴿、乳豬、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨等等。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再掛到烤爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。這里的燒，更多是指廣式燒臘中，在烤爐中放置木炭，爐壁四邊掛上食材進(jìn)行烘烤，成品色澤紅潤亮堂，棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，口味略帶甜味。因為牽涉到腌制臘味，所以也可以直接稱之為燒臘了。
細(xì)分臘味品種的話，可以有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。
如今我們說的燒臘，基本上直接是指廣式或者港式燒臘了。
港式燒臘培訓(xùn)課程
港式燒臘
1、學(xué)習(xí)廣式燒臘秘制醬料的制作
2、燒鵝、烤鴨、叉燒等肉類的加工處理
3、食材的腌制技巧，燒鴨，燒鵝等內(nèi)部用料的使用。
4、烤爐的炭火準(zhǔn)備和溫度控制
5、蘸料的配方和制作
海南新東方烹飪學(xué)校燒臘烤鴨培訓(xùn)班，感興趣想要學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)歡迎來電咨詢了解！
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