靈璧蛋糕培訓(xùn)提拉米蘇不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好
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靈璧蛋糕培訓(xùn)提拉米蘇 | 不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好
宿州百甲蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，tiramisu意為lift me up,是我喜歡的甜品，在家親手做起來~親手制作簡易教程。
簡單，經(jīng)典傳統(tǒng)的提拉米蘇，沒有吉利丁，一般用勺子挖著吃，帶著柔滑輕盈的口感，可可乳酪和酒的香氣相互交織
提拉米蘇-不添加吉利丁的熟蛋做法
6寸方形提拉米蘇蛋糕，無需添加吉利丁片或者魚膠粉之類的。
配方用料
蛋黃 細(xì)砂糖 淡奶油 糖粉 可可粉
2個(gè) 35克 135克 10克 適量
咖啡 朗姆酒 手指餅干 馬斯卡布尼芝士
60ml 20ml 1袋 150克
制作步驟
分離兩個(gè)蛋黃。
蛋黃里加入細(xì)砂糖，隔水加熱。
邊加熱邊不斷攪拌,大概攪8分鐘左右，可加一勺牛奶。攪拌至濃稠泛白的狀態(tài)，如果離火晾涼待用。
用咖啡壺煮的咖啡，加入糖粉和朗姆酒，攪勻，晾涼待用。
打發(fā)淡奶油，打至6、7分發(fā)即可。
室溫軟化的馬斯卡布尼芝士，倒入已經(jīng)放涼的蛋黃糊，用蛋抽攪勻。
接著用刮刀翻拌均勻，倒入打發(fā)的奶油，拌勻就好啦。然后分次加入奶油翻拌。
手指餅干蘸一下咖啡液，碼好一排。
擠入芝士糊，再來一層手指餅干。
再疊加一層芝士糊。
包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個(gè)小時(shí)左右，取出脫模，再篩上一層可可粉。
還是喜歡提拉米蘇啊，口感細(xì)膩柔軟，添加了朗姆酒和咖啡完全不會(huì)膩，棒棒噠～
小貼士
1、蘸咖啡糖酒的時(shí)候不要把餅干一直浸在里面（前提是買的餅干，比較薄比較松的那種。如果是自己烤的餅干，相對(duì)會(huì)硬一點(diǎn)厚實(shí)一點(diǎn)，可以多泡一下，按照情況及時(shí)調(diào)整就好啦）。
2、后續(xù)冷藏的時(shí)候咖啡液會(huì)慢慢滲透其中。比較喜歡酒味濃一點(diǎn)的，這樣提拉米蘇更好吃大家可以自行調(diào)整。
3、蛋黃按照這樣的處理可以替代吉利丁的凝結(jié)作用，取出脫模用熱毛巾或者吹風(fēng)機(jī)都可以。
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