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郫縣美食培訓學校楊記蜀味餐飲培訓小吃米面發(fā)糕的做法詳細介紹
米面發(fā)糕的制作材料：
早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，雞蛋2個，綿白糖300克，食堿5克，紅絲0.5克。
米面發(fā)糕的特色：
色澤淡黃，糕面綴以紅絲，紅黃相映，質地松泡柔軟，味香甜。
教您米面發(fā)糕怎么做，如何做米面發(fā)糕
1.將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時，取出沖兩遍，瀝去水分，再加水500克磨成細滑的漿，倒入盆內。酵面捏碎，放水200克與面粉一起倒入粉漿內，拌勻靜餳，約餳至八成時，磕入雞蛋，加入食堿、綿白糖攪動起筋。
2.籠內鋪塊濕紗布，倒入漿料，均勻地撒上紅絲，入籠蒸約20分鐘即熟，取出，翻扣在案板上，揭去紗布，用細麻線勒（或用刀蘸涼水切）成三角形塊即成。
米面發(fā)糕的制作要領：
1.粉漿加入雞蛋后要朝一個方向攪拌起勁；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。
郫縣美食培訓楊記蜀味餐飲培訓小吃綠豆糕的做法詳細介紹
綠豆糕的制作材料：
綠豆粉750克，白糖500克，蜂蜜100克，桂花醬25克，花生油150克。
綠豆糕的特色：
色澤碧綠，松軟香甜，是歷史悠久的夏令小吃。
教您綠豆糕怎么做，如何做綠豆糕
1.將綠豆粉上籠蒸熟后晾涼，放入盆內，加白糖、蜂蜜、花生油、桂花醬攪拌搓勻。
2.籠內鋪濕布，上擺四方形木框（長、寬各30厘米，高1.5厘米），把和好的綠豆糕放入框中擺攤勻，上用木板壓平，取下木板，帶框上籠，用旺火蒸10分鐘至熟，取出晾涼，取下木框，切成長、寬、高各3厘米的方塊。
綠豆糕的制作要領：
1.綠豆粉加調料后要拌勻搓透；
2.蒸好的糕夏天放冰箱內冷藏。
郫縣美食培訓哪家好楊記蜀味餐飲培訓小吃白糖碗糕的做法詳細介紹
白糖碗糕的制作材料：
粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食堿5克。
白糖碗糕的特色：
色澤潔白，形狀美觀，入口綿軟，老幼皆宜，是泉州一帶的名點。
教您白糖碗糕怎么做，如何做白糖碗糕
1.將粳米淘凈，浸泡1小時，磨成米漿，放入用水調稀的酵面，略微拌勻，靜置發(fā)酵6-10小時。發(fā)好后，加入白糖、食堿（用水溶化），攪拌至似濃米湯。
2.籠內排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待鍋里水沸后，將米漿舀入每個熱杯中，蓋嚴蓋，蒸約20分鐘取出即成。
白糖碗糕的制作要領：
入籠蒸時要用旺火速蒸，不宜蒸過，以免不綿軟。郫縣美食培訓價格 郫縣美食培訓機構楊記蜀味餐飲培訓
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