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黑魚雞蛋羹
食材：黑魚一條,雞蛋3個，姜塊，蔥段，黃酒，生粉，麻油、生抽，幾個枸杞，蠔油，食鹽。
1、把魚殺好，處理干凈，然后把魚兩邊的肉剔除留中間魚骨，魚骨看成段，放入水中洗凈撈出放入容器中。
2、魚肉去皮，然后把魚肉斜刀切成薄片，但也不要太薄半厘米左右，然后清洗一下?lián)瞥龇湃氡P中。
3、準備蔥段姜片放入碗中加入適量黃酒，抓捏出蔥姜汁。
4、把蔥姜汁倒在魚片上面，加入少許鹽，少許耗油，放少許生粉，然后抓捏粘稠再放一點色拉油再次抓勻，抓勻之后腌制20分鐘。
5、起鍋燒油把魚骨煎一下，煎一面金黃就可以啦，然后加入清水，蓋上鍋蓋熬幾分鐘。幾分鐘之后吧魚骨撈起砸碎繼續(xù)放入鍋中熬制一會，把魚骨撈出湯汁用密漏過濾到碗中放涼大約20度就可以。
6、在碗中敲三個雞蛋用筷子打散，然后把魚湯倒入打散的雞蛋碗里比例1:1.5，然后加點鹽攪拌均勻倒入深一點的盤中。
7、起鍋燒水，水開后放入屜板把雞蛋液放入其中蓋上蓋子蒸7分鐘，七分鐘之后把魚片卷一下放入盤中擺好姿勢，再蒸三分鐘。
8、好啦熟啦出鍋，撒上一點芝麻油、生抽，放入幾個枸杞、蔥花點綴一下，好看又美味的黑魚雞蛋羹就做好了
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