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炸這個(gè)酥肉，我們用的是紅薯淀粉，其它淀粉效果會(huì)差很多。這里是兩斤肉，大約六兩的紅薯淀粉，差不多占肉的三分之一。朝淀粉里面打入兩個(gè)雞蛋，等會(huì)兒出來(lái)表面的顏色更漂亮。朝里面加入半斤啤酒，等于是二百五十毫升，加個(gè)啤酒的目的是等會(huì)讓這個(gè)肉更加蓬松，口感更好，如果沒(méi)有啤酒的話(huà)，加點(diǎn)小蘇打也是一樣的效果，油一炸它的表面會(huì)起那個(gè)化學(xué)反應(yīng)，會(huì)有蓬松的效果。加小蘇打也就加這個(gè)勺子尖這一點(diǎn)，千萬(wàn)不要多了。
5、紅薯淀粉中加入啤酒以后，我們用筷子給它攪透，把里面的小疙瘩給攪出來(lái)。濃稠度，舉起筷子，能拉絲就差不多了。
6、肉差不多就腌好了，把這個(gè)蔥和姜夾出來(lái)不要了。把剛才攪好的糊倒進(jìn)肉里。然后用筷子攪拌均勻，這樣就差不多了，也不需要外面裹的淀粉太多。淀粉太多的話(huà)，吃起來(lái)就吃不到肉了。
7、鍋里加油，這個(gè)油溫夠了以后，可以先關(guān)火，給它溫度保持平衡。如果再一直燒，剛下去的肉有可能會(huì)糊。擱里面炸一會(huì)兒，這時(shí)候就可以調(diào)成中小火讓它炸了。遍就炸的金黃酥脆，就可以撈出來(lái)了。全部炸好以后，再把油燒熱，燒到差不多七成熱，把所有炸好的酥肉再放入鍋中復(fù)炸，讓它更脆一點(diǎn)。這個(gè)復(fù)炸比較快，而且需要大火，炸好后就可以出鍋裝盤(pán)了。


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