一、托盤(pán)概述
（一）托盤(pán)種類(lèi)
1.托盤(pán)制作的材料：分為木質(zhì)托盤(pán)、金屬托盤(pán)、膠木托盤(pán)和塑料托盤(pán)。
2.托盤(pán)的形狀：分長(zhǎng)方形托盤(pán)、圓形托盤(pán)、橢圓形托盤(pán)和異型托盤(pán)。
（二）托盤(pán)的用途
1.大號(hào)方形、橢圓形托盤(pán)和中號(hào)方形托盤(pán)：一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重的物品。
2.大號(hào)圓形和中號(hào)圓形托盤(pán)：用于斟酒、展示飲品、送菜譜分菜、送咖啡冷飲等。
3.小號(hào)圓形托盤(pán)：主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。
（三）托盤(pán)的使用方法
托盤(pán)端托：托盤(pán)端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤(pán)的不同用途，端托方法分為兩種，一種為輕托，
一種為重托。
輕托又稱(chēng)胸前托，適宜端托體積小，重量輕的物品，輕托服務(wù)操作時(shí)，技術(shù)要高，因?yàn)樗械奈锲吩?br /> 輕，端托操作時(shí)，托盤(pán)容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此，在輕托服務(wù)操作時(shí)，準(zhǔn)備工作非常重要。輕托一
般所托物品在5kg左右，用于斟酒、派菜及托送較輕的物品。
重托又稱(chēng)肩托，是指對(duì)較大且重的物品的端托，重托端托需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。
（四）輕托
1.輕托所需物品
中、小型托盤(pán)；墊盤(pán)方巾；飲料瓶、易拉罐、酒瓶若干；各式酒杯若干。
2.輕托操縱要領(lǐng)
（1）左手托盤(pán)，左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開(kāi)。
（2）用五個(gè)手指指端和手掌根部托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左
手五指指端形成“六個(gè)力點(diǎn)”，利用五指的彈性掌握盤(pán)面的平穩(wěn)。
（3）平托與胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之間，盤(pán)面與左手臂呈直角狀，利于左手腕靈活
轉(zhuǎn)向。
（4）行走時(shí)，頭正，肩平，上身挺直，兩眼平視前方，步伐輕盈自如。
（5）托盤(pán)步伐在胸前自然擺動(dòng)，切勿用大拇指按住盤(pán)邊。
3.輕托注意事項(xiàng)
（1）使用托盤(pán)給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，切勿使托盤(pán)翻落而將酒水潑散在客人身上。
（2）不可將托盤(pán)越過(guò)客人頭頂，以免發(fā)生意外，左手應(yīng)向后自然延伸。
（3）隨著托盤(pán)物品的數(shù)量、重量不斷增加或減少，重心也在不斷地變化，左手手指應(yīng)不斷地移動(dòng)以掌
握或托盤(pán)的重心。

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地牛
一般超市會(huì)看見(jiàn)，利用液壓千斤頂來(lái)進(jìn)行升降的一種方便的小巧的運(yùn)輸工具。一般都是黃顏色的，本身是比較細(xì)長(zhǎng)的，運(yùn)動(dòng)起來(lái)很方便。有個(gè)手柄，兩托木板的叉子。叉上貨盤(pán)以后看起來(lái)體積會(huì)顯得比較大了，一般能運(yùn)個(gè)一、二噸左右的東西。大量可以在百度圖片里輸入隨便一個(gè)名稱(chēng)就可以看到了。
簡(jiǎn)稱(chēng)“牛”是超市一種 運(yùn)輸裝置，用于在大超市中賣(mài)場(chǎng)和庫(kù)房間的運(yùn)輸，也常見(jiàn)于生產(chǎn)車(chē)間方便運(yùn)輸中小型工件。其有四個(gè)運(yùn)行輪和一個(gè)轉(zhuǎn)向輪，轉(zhuǎn)向輪上部稱(chēng)為“牛頭”，作用類(lèi)似自行車(chē)把，用于轉(zhuǎn)向和升降后面兩個(gè)支撐部的高度。牛頭上有個(gè)舌頭，按下舌頭即可降低支撐部高度，來(lái)回壓牛頭即可將支撐部升高。牛相對(duì)與叉車(chē)更加小巧方便于賣(mài)場(chǎng)過(guò)道的通過(guò)。相對(duì)于combi較長(zhǎng)較低，沒(méi)有貨架的作用，只能用于運(yùn)輸。國(guó)內(nèi)大部分的綜超和大賣(mài)場(chǎng)單位都使用這種工具運(yùn)輸貨物。