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甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當(dāng)人體攝入食用脂肪時(shí),其中的甘油三酸酯經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝分解,形成甘油并儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中。
甘油的常見作用有以下幾個(gè)方面：
1、工業(yè)用途：
（1）用作制造硝化甘油、醇酸樹脂和環(huán)氧樹脂。
（2）在醫(yī)學(xué)方面，用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。
（3）在食品工業(yè)中用作甜味劑、煙草劑的吸濕劑和溶劑。
2、日用：
（1）迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
（2）分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。
（3）鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，保質(zhì)期。
3、野外：
（1）作為供能物質(zhì)，滿足人體需要。
（2）作為引火劑。
4、植物：
據(jù)新的研究表明有的植物的表面有一層甘油，可以使植物在鹽堿地生存。
食品級(jí)甘油中西面點(diǎn)、糕點(diǎn)的應(yīng)用
面點(diǎn)食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點(diǎn)食品，加入適當(dāng)?shù)氖称芳?jí)甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味特，松軟可口，加強(qiáng)了面制品的適口性。建議添加量：面粉量的1%左右。
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