DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體. 就物理化學(xué)性質(zhì)而言,手性藥物對(duì)映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通,其他均無(wú)區(qū)別,故對(duì)映體也稱(chēng)作光學(xué)對(duì)映體。能使偏振光的偏振面按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)的對(duì)映體稱(chēng)為右旋體(dextroisonmer)(藥名前加(+)或d表示);反之,稱(chēng)作左旋體(levoisomer)(藥名前加(-)或l表示)。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷,而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例,以滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外,利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅以提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,還可以減少和預(yù)防很多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的其他,有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用