成都邛崍市蔬菜生鮮配送送貨上門

西川餐飲主營(yíng)業(yè)務(wù)是為消費(fèi)者提供健康的食材，開展從生態(tài)基地到客戶餐桌的一站式農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)，致力于流程和服務(wù)的升級(jí)，達(dá)到客戶成本和供應(yīng)效率的目的?？禒桋r以“生態(tài)農(nóng)業(yè)基地+城市服務(wù)中心+農(nóng)產(chǎn)品物流”為，通過對(duì)上下游資源整合，構(gòu)建了核心競(jìng)爭(zhēng)力。 整合近60個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，輸出現(xiàn)代新農(nóng)業(yè)，對(duì)播種、培育、收割全程實(shí)施科學(xué)的監(jiān)測(cè)和，為客戶提供的貨源。

食堂承包經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循＂三從四得，下面就由上海食堂承包的人士為你一下食堂承包之后都有哪些要求。
一、裝盤美化
對(duì)烹調(diào)成熟的菜肴，大多需要裝飾美化。點(diǎn)綴、盤飾得體，可使菜肴錦上添花，誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復(fù)，不只使熱菜變涼，影響口感效果，同時(shí)無端造成原料的鋪張浪費(fèi)，糟踏使用資源，增大菜肴本錢，應(yīng)予摒棄。
二、切割配份
將已經(jīng)加工的潔凈原料依照規(guī)格要求進(jìn)行切割，并根據(jù)成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理配伍，對(duì)原料切割要依據(jù)原料機(jī)理，以使成肴質(zhì)嫩、方便進(jìn)食和消化。將不同原料進(jìn)行組合配伍，更要區(qū)別各種原料質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、特征，均衡調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)。
三、加工原料
加工原料是對(duì)原料進(jìn)行削洗、摘揀等處理，即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時(shí)加工得法，浪費(fèi)少、出凈率高，可使用局部;反之則浪費(fèi)多、損耗大、發(fā)生垃圾后，污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習(xí)，盡可能少剔除廢棄局部，充分發(fā)揮原料的烹飪作用。
四、烹調(diào)熟制
烹調(diào)要根據(jù)做菜需要，靈活合理運(yùn)用烹調(diào)技法，對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)成分的;根據(jù)賓客用餐，少炒勤烹;堆捂，及時(shí)銷售，嚴(yán)格控制，力求不用各種添加劑，致力于調(diào)出原料自身美味。這既是廚藝高超、精良的體現(xiàn)，更是消費(fèi)者利益的高招。

此次培訓(xùn)內(nèi)容主要以食品操作中的注意事項(xiàng)、餐廳衛(wèi)生、及后廚衛(wèi)生、現(xiàn)場(chǎng)操作服務(wù)等發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)講解。
培訓(xùn)中對(duì)各餐廳工作人員提出了具體要求：
1、堅(jiān)持不懈做好清潔 
2、不斷飯菜花樣吸引顧客
3、做好原材料的把控
4、加強(qiáng)服務(wù)
5、廚師菜肴水平
6、操作中的注意事項(xiàng)及發(fā)現(xiàn)的問題等進(jìn)行詳細(xì)的講解及現(xiàn)場(chǎng)專項(xiàng)指導(dǎo)。 

怎樣加強(qiáng)餐飲業(yè)的原材料、餐飲經(jīng)濟(jì)效益？
一、加強(qiáng)采購(gòu)的原材料
加強(qiáng)餐飲業(yè)的原材料，是餐飲經(jīng)濟(jì)效益的主要目的之一。餐飲業(yè)在服務(wù)的前提下，加強(qiáng)采購(gòu)，有利于餐飲原料成本，是產(chǎn)品，豐厚利潤(rùn)的重要環(huán)節(jié)。
1. 切莫忽視原材料
為做好原料的購(gòu)進(jìn)工作和生產(chǎn)出的菜品，使用的原料，這需要制定 “采購(gòu)規(guī)格”，其內(nèi)容包括原料的名稱、部位、產(chǎn)地、等級(jí)、外觀、色澤、新鮮度。還要制定“采購(gòu)規(guī)格”，能迫使人員根據(jù)菜單預(yù)先確定各種原料的要求，使菜品原料的采購(gòu)得以，避免因采購(gòu)不而引起產(chǎn)品下降。該也可作為驗(yàn)收的依據(jù)，以便嚴(yán)格控制原料的。
采購(gòu)規(guī)格是根據(jù)菜單提供的菜品要求而編制的，使用固定菜單的餐廳，在一段時(shí)間內(nèi)其產(chǎn)品相對(duì)，原料的采購(gòu)規(guī)格也相對(duì)，如果菜單變化或市場(chǎng)條件發(fā)生變化，采購(gòu)規(guī)格就應(yīng)根據(jù)形勢(shì)而，需修改或重新制定。確定規(guī)格是采購(gòu)產(chǎn)品達(dá)到的一項(xiàng)重要措施。
2. 努力實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)
準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)也稱為JIT采購(gòu)法。是一種基于供應(yīng)鏈思想的的采購(gòu)。是準(zhǔn)時(shí)制在采購(gòu)中的應(yīng)用和反映。按照J(rèn)IT原理，一個(gè)餐飲企業(yè)中的所有活動(dòng)只有當(dāng)需要進(jìn)行的時(shí)候才進(jìn)行，即只有在需要的時(shí)候，按照所需要的數(shù)量、，提供所需要的產(chǎn)品和服務(wù)。因此，企業(yè)按照J(rèn)IT采購(gòu)就是只在需要的時(shí)候(既不提前，也不)，按需要的數(shù)量，將企業(yè)生產(chǎn)所需要的合格的原材料和外購(gòu)件采購(gòu)回來。
準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)具有以下的幾點(diǎn)意義：
(1)可以大幅原材料與外購(gòu)件的庫(kù)存。
(2)可以原材料與外購(gòu)件的。
(3)由于的規(guī)模采購(gòu)了原材料與外購(gòu)件的價(jià)格。
比較因素采購(gòu)準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)
供應(yīng)商選擇采用較多的供應(yīng)商，要協(xié)調(diào)關(guān)系，不容易采用較少的供應(yīng)商，關(guān)系，較
供應(yīng)商評(píng)價(jià)合同履行能力合同履行能力、生產(chǎn)涉及能力、物料配送能力、產(chǎn)品研發(fā)能力等
交貨由采購(gòu)商安排，按合同交貨由供應(yīng)商安排，確保交貨準(zhǔn)時(shí)性
進(jìn)貨檢查每次進(jìn)貨檢查由于有，無需進(jìn)貨檢查
信息交流信息不對(duì)稱，容易暗箱操作雙方高度共享準(zhǔn)確實(shí)時(shí)信息，快速、可靠，易建立信任，采購(gòu)批量與運(yùn)輸大批量采購(gòu)，配送低、運(yùn)輸較少小批量采購(gòu)，供應(yīng)商配送高，運(yùn)輸多。