干酪素，也稱為酪蛋白，是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體，主要來源于乳制品。它是牛奶中蛋白質(zhì)的主要組成部分，約占牛奶中蛋白總量的80%，

用法用量：具體用量取決于食品的種類和工藝需求。在乳制品如酸奶、奶酪和冰淇淋中，干酪素通常按照一定比例添加到產(chǎn)品中，以達(dá)到所需的口感和穩(wěn)定性。

用途：工業(yè)級干酪素具有優(yōu)良的粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等性能，是理想的綠色膠粘原料。它廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)、皮革工業(yè)、涂料制造等領(lǐng)域。