抗氧化：利用金屬螯合作用延長食品保質(zhì)期，添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍；焙烤食品中添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；速煮面用小麥粉中添加0.1%~0.5%。

沸點：233℃
密度：1.160~1.595g/cm3
pH值：常溫下pH值為5.97
穩(wěn)定性：在常溫下相對穩(wěn)定，需在干燥、陰涼處保存

調(diào)味增香：與丙氨酸合用于含醇飲料，如葡萄酒添加量0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%；粉末湯料添加量約2%；酒糟腌制品添加量1%。