過期食品在發(fā)生變質(zhì)后，會產(chǎn)生大量的真菌或細(xì)菌，這其中也包含很多致病菌。食用過期食品很可能會造成食物中毒，因?yàn)橛行┦称愤^期后，因保存不當(dāng)會滋生有害物質(zhì)，致使人體中毒。

食品質(zhì)量安全
指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)標(biāo)簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。

過保質(zhì)期食品、不合格食品的銷售是當(dāng)前食品安全的一大隱患，目前對過保質(zhì)期食品處理監(jiān)管的缺失也是當(dāng)下職能部門監(jiān)管的一個漏洞，過去我國對于過保質(zhì)期食品由誰處理、由誰監(jiān)管、以什么方式處理銷毀都缺少明確具體的規(guī)定。對過保質(zhì)期食品處理不公開，對過保質(zhì)期食品的下架、召回、銷毀法律沒有明確做出具體規(guī)定，這就為一些不法企業(yè)留下可乘之機(jī)。