分開(kāi)存基酒
基酒取出來(lái)后，要進(jìn)行存放，醬香酒的貯存比較講究，存酒要用大陶缸，一般300kg~500kg的容量。七個(gè)輪次的基酒要做好標(biāo)記，分開(kāi)存放，因?yàn)槊總€(gè)輪次的基酒口感風(fēng)味都不一樣，分開(kāi)存放一方面是同一單體酒不會(huì)在存放時(shí)就發(fā)生口味混亂。這樣便于后期的成品酒的勾調(diào)。醬香型基酒存放在醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中起著重要作用，基酒的質(zhì)量直接決定了成品酒的質(zhì)量。因此基酒要如何存放也是釀酒企業(yè)值得注意的。先要嚴(yán)格遵守基酒存放時(shí)間。至少是3年以上，像酒、醬領(lǐng)酒、黔國(guó)妙品酒、guotai酒等都是經(jīng)過(guò)5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和環(huán)境，不能用塑料制的容器來(lái)存放基酒。醬酒存放的容器選用壇子，因壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用酒壇來(lái)儲(chǔ)存可以長(zhǎng)久地保有白酒的香味，還會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。是存放環(huán)境要陰涼通風(fēng)。。存放的地點(diǎn)是地下，因?yàn)榈叵碌沫h(huán)境溫度變化不大，基本保持常溫的。還有酒精有揮發(fā)性，會(huì)隨著時(shí)間的增加而減少，所以用高密度的綢布將瓶口封住，這樣密封性會(huì)更好，保存時(shí)間也會(huì)隨之越長(zhǎng)了?；埔⒁膺@些存放事項(xiàng)，這樣基酒的才有搞品質(zhì)的。那么成品酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。

堅(jiān)守傳統(tǒng)：
鎮(zhèn)醬香型白酒的傳統(tǒng)中有很多東西是需要傳承的。比如鎮(zhèn)醬香型白酒的香氣成分構(gòu)成現(xiàn)在雖然弄清楚了，但是有哪種微生物在起關(guān)鍵作用還不甚明了；關(guān)于適量飲用醬香型白酒對(duì)人體有益已被學(xué)界肯定，但為什么有益健康，其中哪種成分在起主導(dǎo)作用，諸如此類(lèi)的問(wèn)題都還有待于進(jìn)一步研究。
對(duì)于鎮(zhèn)醬香型白酒許多未知的認(rèn)識(shí)，人選擇了堅(jiān)守。貴州酒不僅堅(jiān)守了漫長(zhǎng)的、可能是效率低下的5年周期釀造工藝，甚至連儲(chǔ)存用的酒缸，都沒(méi)有改變，近來(lái)用的都是四川榮昌生產(chǎn)的酒缸。因?yàn)榧词故乾F(xiàn)代科技，也沒(méi)有辦法分析這些酒缸原材料中所含的微量元素是否對(duì)酒產(chǎn)生了作用。

醬酒基酒是指在取酒過(guò)程中取出來(lái)的未進(jìn)行勾兌的、需進(jìn)行貯存的單一類(lèi)型的基礎(chǔ)酒。的大曲坤沙基酒完全是按照傳統(tǒng)回沙工藝來(lái)釀造的，要經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；用鎮(zhèn)特有的紅纓子糯紅高粱釀酒，冬小麥制曲，用陶缸分存，經(jīng)過(guò)至少三年以上的窖藏時(shí)間，它是成品酒出廠的基礎(chǔ)酒?；频暮脡闹苯記Q定了醬酒的質(zhì)量。

醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下所示：
一次酒(≥57%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，醇和，尾凈。
四次酒(≥52.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，醇和，后味長(zhǎng)。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，后味長(zhǎng),有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，后味長(zhǎng),焦香好。
七次酒(≥52%)：微黃或無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，后味長(zhǎng),有焦糊味。

醬香酒，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其為時(shí)長(zhǎng)的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。
高粱：
高粱是釀造鎮(zhèn)醬香型白酒的主要原料之一，但得是當(dāng)?shù)胤N植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，貴州鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“ 小紅梁” 用北方的高粱是造不出鎮(zhèn)醬香型白酒的。
這也是鎮(zhèn)醬香型白酒的特之處，因?yàn)樵谀戏胶苌俚胤疆a(chǎn)高粱的。
近些年為了擴(kuò)大產(chǎn)量，通過(guò)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機(jī)種植。在食品的級(jí)別中，以有機(jī)食品為，綠色食品其次，食品只是一個(gè)門(mén)檻。很多人對(duì)有機(jī)食品不了解，有機(jī)種植使用有機(jī)農(nóng)藥和有機(jī)化肥，其殘留相當(dāng)?shù)牡?，基本上不?huì)形成污染，因此，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱價(jià)格要比一般高粱的價(jià)格高一截。