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貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型粟藏酒在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間?？诟屑?xì)膩，空杯留香持久的特點(diǎn)
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒富含高沸點(diǎn)化合物，是各香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些高沸點(diǎn)化合物包括了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質(zhì)對醬香型酒的柔和、細(xì)膩、豐滿起著重要作用。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒有機(jī)酸總量很高，明顯濃香型和清香型白酒。在有機(jī)酸組分中，乙酸含量多，乳酸含量也較多。在品嘗茅臺酒時，能明顯感覺到酸味，這與它的總酸含量高、乙酸與乳酸的含量高有直接的關(guān)系
喝茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒粟藏酒的好處有哪些？
、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。
第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出-近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有利于健康。
