檸檬酸根離子會與金屬陽離子形成絡合物。由于螯合作用，形成這些絡合物的穩(wěn)定常數(shù)相當大。因此，它甚至能與堿金屬陽離子形成絡合物。然而，當使用全部三個羧基形成螯合絡合物時，會形成7元或8元螯合環(huán)，在熱力學上通常不如較小的螯合環(huán)穩(wěn)定。因此，羥基可以去質子化，形成更穩(wěn)定的五元環(huán)的一部分，如檸檬酸鐵銨（NH4）5Fe(C6H4O7)2·2H2O。 [7]
酯化反應：
檸檬酸可在其三個羧酸基團中的一個或多個基團上進行酯化，形成各種單酯、二酯、三酯和混合酯中的任何一種。如下圖所示：

葡萄糖耐量檢測
通過葡萄糖耐量實驗來檢測。
方法：口服一定量葡萄糖后，每間隔一定時間測定血糖，利用這一試驗可了解胰島β細胞功能和機體對糖的調節(jié)能力。
受檢者口服一定量的葡萄糖后，定時測定血中葡萄糖含量，服后若血糖略有升高，兩小時內恢復服前濃度為正常；若服后血糖濃度急劇升高，2--3小時內不能恢復服前濃度則為異常。上常對不明顯的病人采用該實驗來診斷有無糖代謝異常。

污水處理調試期間投加葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養(yǎng)，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營養(yǎng)源，比尿素來得快，若運行的系統(tǒng)中COD、BOD不足以供給菌種生長繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。
葡萄糖用途：

　　1葡萄糖用于醫(yī)面，調節(jié)人體內酸堿平衡，以恢復正常作用，基于同樣的目的，用于食品添加劑;

　?、裴t(yī)藥級無水葡萄糖具有、強心、作用，是生產大輸液和各種葡萄糖針劑及透析液的主要原料。

　?、瓶捎米鞲鞣N口服液和口服藥，品生產中的載體和營養(yǎng)添加劑;

　?、强捎米魃a各種化妝品的營養(yǎng)成分;

　　(4)由于純度高，化學試劑廠可用來生產化學分析試劑。

　　2.葡萄糖食品行業(yè)的應用廣泛：

　?、盘枪?、糕點、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中使用可替代白沙糖(甜度為砂糖的60%—70%)，改善產品的口感，提高產品質量，降低生產成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　?、破咸烟俏鼭裥愿撸糜诟恻c、焙烤食品等食品中，保持產品松軟，保質期長，增加食品的口感。

　?、瞧咸烟堑谋c低，用于飲料、泠食生產中，生產出的產品具有涼爽可口的感覺。