酵母 β- 葡聚糖為酵母細(xì)胞壁提取的天然多糖混合物，無(wú)專屬單一 CAS 號(hào)。不同資料標(biāo)注的關(guān)聯(lián)編號(hào)（如 37319-93-0、9012-72-0）多對(duì)應(yīng) β- 葡聚糖通用類別或酵母提取物相關(guān)成分，其核心多糖組分無(wú)立專屬 CAS 號(hào)，與其他來(lái)源 β- 葡聚糖（如谷物 β- 葡聚糖）編號(hào)區(qū)分明確。

酵母葡聚糖由 D - 葡萄糖單元通過(guò)糖苷鍵連接形成，主鏈為 β-1,3 - 葡聚糖、支鏈為 β-1,6 - 葡聚糖，統(tǒng)一分子式表示為 (C?H??O?)?（n 為聚合度，通常取值 500-2000），分子量隨聚合度變化（約 80000-320000），無(wú)單一固定小分子分子式。

用途：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠體劑，用于乳制品（酸奶、調(diào)制乳、奶酪）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、飲料（植物蛋白飲料、谷物飲料、果凍）、肉制品（火腿、香腸、肉丸）、冷凍食品（冰淇淋、雪糕）等，適配需改善產(chǎn)品質(zhì)地、提升穩(wěn)定性或形成膠體的場(chǎng)景。

乳制品：添加量 0.2%-1.0%（以酵母葡聚糖計(jì)，下同），先與少量白砂糖預(yù)混，再加入常溫奶中，加熱至 85-90℃攪拌溶解，后續(xù)按乳制品常規(guī)工藝加工；

烘焙食品：添加 0.3%-1.5%，與面粉、酵母等原料混合均勻，加水后通過(guò)面團(tuán)攪拌使葡聚糖分散，利用其膠體特性改善面團(tuán)持水性；

飲料：添加 0.1%-0.5%，先溶于 80℃以上熱水制成母液，再與飲料基料混合均質(zhì)，避免冷水直接添加導(dǎo)致結(jié)塊；