溶菌酶是一種作用于微生物細胞壁的水解酶,又稱細胞壁溶解酶。我公司生產的“禮來”牌溶菌酶是采用綠色雞場的新鮮雞蛋為原料,經過挑選、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分蛋、離子交換吸附沉淀、濃縮截流、冷凍干燥而制成的白色、味甜、無臭結晶粉末,具有高純度、高活性。

溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種蛋白質,1992年 FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

溶菌酶是一種蛋白質,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐劑?，F已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐;還可以添入乳粉中,使牛乳人乳化。

中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme

英文同義詞：REDUCED LYSOZYME,WATER SOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;MUCOPEPTIDE GLYCOLHYDROLASE;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE III;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE VI: CHLORIDE;MURAMIDASE;MURAMIDASE GRADE III

CAS號：12650-88-3

分子式：無

分子量：14000左右

EINECS號：235-747-3

相關類別：發(fā)酵劑；Enzymes;酶；生化試劑；生物化學品。

目前溶菌酶可以以雞蛋清和蛋殼膜為材料提取制得，常用的方法有親和層析法、離子交換樹脂法、直接結晶法和聚丙烯酸沉淀法等。親和層析法是利用蛋白質和酶的生物學特異性，即蛋白質或酶與其配體之間所具有的專一性親和力而設計的色譜技術。酶一底物復合物形成之后，在一定的條件下分離復合物便得到純凈的酶。常常使用的吸附劑為幾丁質及其衍生物，如：幾丁質粉、羧甲基幾丁質、幾丁質包埋纖維素、脫氨幾丁質粉、N-?；瘹ぞ厶?、脫氨再生幾丁質凝膠。