●食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個特點：
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

●基于以上特點，這就要求廠家：
1、要做好整個食品加工鏈的減菌處理的均一性，每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能既定的殺菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫的殺菌設(shè)備，無故障、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。

水浴式旋轉(zhuǎn)殺菌釜性能特點
旋轉(zhuǎn)方式
食品裝進轉(zhuǎn)籠，在殺菌過程中連續(xù)回轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)過程中、杯內(nèi)谷物，湯汁不斷的流動、混合。殺菌后的產(chǎn)品內(nèi)容物均勻、不分層、產(chǎn)品美觀，口感佳。
轉(zhuǎn)籠旋轉(zhuǎn)速度采用變頻器調(diào)速，設(shè)備啟動、停止平穩(wěn)，無沖擊，調(diào)速方便，節(jié)能。用戶可根據(jù)產(chǎn)品粘度的不同隨時調(diào)節(jié)旋轉(zhuǎn)體的轉(zhuǎn)動速度，從而達到產(chǎn)品不分層、不沉淀的目的。

五洲殺菌鍋殺菌釜實驗釜
新含氣設(shè)備需配套的設(shè)備：

1） 鍋爐：供全自動調(diào)理殺菌鍋和全自動烹飪鍋使用，鍋爐的蒸發(fā)量根據(jù)這兩種設(shè)備的型號而定。
2） 空氣壓縮機：用于全自動烹飪鍋、全自動調(diào)理殺菌鍋、包裝機及車間其他設(shè)備系統(tǒng)的氣動調(diào)節(jié)。
3） 貯氣罐：是空氣壓縮機配套的儲存罐。
4） 冷卻水塔：起到殺菌鍋快速冷卻，冷卻塔循環(huán)能力根據(jù)殺菌鍋型號而定。
5） 冷卻水箱：起冷卻水緩沖作用。
6） 供水泵等：冷卻塔與水箱之間使用。

含氣調(diào)理食品的口感
口感是決定食品品質(zhì)的重要因素?？诟械暮脡牟粌H取決于食品原材料的品質(zhì)，而更重要的是受加工工藝及滅菌條件的影響。食品的口感可通過主觀或客觀的方法加以評價。前者是通過食品的軟硬程度、光滑程度、舌齒觸感及嘴嚼時的感覺進行評定，易受人為因素和經(jīng)驗的限制。后者是通過機械的方法進行客觀性評價。含氣調(diào)理食品與諸城市五洲機械真空包裝、五洲高溫高壓滅菌的食品的口感差異可通過流變儀加以測定和分析。

鼎盛五洲噴淋式殺菌鍋工作步驟
① 軟化水罐滿水。
② 涼水箱滿水。（打開冷水罐的手動閥門，打開降溫泵的排空塞，將泵體內(nèi)的空氣排盡，防止降溫泵工作時抽空，導(dǎo)致降溫時水位不能及時打入罐內(nèi)）
③ 電源三相四線有電。
④ 儲氣罐壓力達到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調(diào)至0.5mpa---0.6mpa。
注意：圧縮空氣氣壓不足將導(dǎo)致氣動元件無法正常工作和降溫時壓力補給不及時。
⑤ 蒸汽壓力保持在0.4-0.5Mpa。
⑥ 將灌裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門關(guān)閉。然后釜門通過三重安全聯(lián)鎖安全。在整個滅菌過程中，門是以機械方式鎖緊的。
⑦循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水形成噴淋狀淋到殺菌物表面（水浴式浸泡過產(chǎn)品），隨著蒸汽的進入，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和排汽閥調(diào)整在需要的理想的范圍內(nèi)。
⑧ 切斷蒸汽后，開始降溫，循環(huán)水的溫度被不斷降低，并一直到設(shè)定好的程度。
⑩ 降溫完成后，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉，卸出產(chǎn)品。

水果粘玉米自動化蒸煮鍋設(shè)計方案闡述
1、 根據(jù)客戶描述的產(chǎn)品信息，我公司推薦使用全自動立式蒸煮鍋、自動進出料輸送線。
2、 全自動立式蒸煮鍋特點：
? 蒸汽直接進鍋蒸煮，適合快速蒸煮，熱分布好，速度快。
? 無籃筐設(shè)計，容積利用率高，省去了筐子及裝筐的工作，便于自動化進料出料。
? 鍋體頂部自動開門進料，鍋體底部自動開門出料，適合與自動化流水線對接。
? 進料時，鍋內(nèi)儲水緩沖，產(chǎn)品不易損傷。
? 出料時，玉米從鍋體底部降落到水槽內(nèi)，減少產(chǎn)品損傷.
? 高工作溫度143℃，高工作壓力0.3MPa。
? 全自動控制，安全可靠。
? 低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。
3、自動進出料輸送線特點：
? 采用輸送帶自動進料、自動出料，省人工，縮短操作周期。
? 進料時，輸送帶自動將產(chǎn)品提升送人蒸煮鍋內(nèi)。
? 出料時，產(chǎn)品落入水箱內(nèi)，水箱中的輸送帶將產(chǎn)品提升出水箱，送入下一道工序，同時實現(xiàn)了產(chǎn)品的降溫、清洗。
? 產(chǎn)品蒸制這整個過程由電腦全自動控制，循環(huán)工作，省力省時