可作為調(diào)味劑使用，改善食品的風(fēng)味。在一些肉制品、湯料等食品加工中，適量添加甘氨酸可以起到緩和酸味、掩蓋苦味等作用，提升食品口感。添加量通常在食品總量的一定比例范圍內(nèi)，如在肉制品中添加量可能為 0.1% - 0.5% 左右（具體依產(chǎn)品要求）。

在工業(yè)微生物發(fā)酵中，甘氨酸可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分，為微生物生長提供氮源等營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)微生物合成特定的工業(yè)產(chǎn)品，如某些酶、生物制劑等。添加量根據(jù)微生物種類和發(fā)酵工藝不同而有所差異，一般在培養(yǎng)基成分中占一定比例。

是有機(jī)合成的重要原料，可用于合成多種化工產(chǎn)品，如農(nóng)藥、醫(yī)藥中間體（不涉及醫(yī)藥功效相關(guān)表述）、表面活性劑等。