濃縮乳清蛋白粉是通過超濾等工藝從乳清中分離出的蛋白質(zhì)，再經(jīng)干燥制成的可溶性粉末。它保留了乳清中的大部分營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量通常在30%~80%之間，具體取決于加工工藝。濃縮乳清蛋白粉具有高純度、高吸收率和良好的生物利用性，是一種重要的營養(yǎng)強化劑。

溶解性：部分溶于水，形成渾濁分散液（非功能性描述，僅為物理現(xiàn)象），攪拌后呈乳濁狀。
吸濕性：易吸潮，暴露于空氣中易結(jié)塊，需密封保存于低濕度環(huán)境。

蛋白質(zhì)分子含極性基團，可與水、油脂形成膠體體系；
高溫（＞70℃）下蛋白質(zhì)易變性凝固，形成絮狀結(jié)構(gòu)；
與酸（如檸檬酸）或鹽類混合可能發(fā)生膠體聚沉，需控制體系 pH 值。