的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。
特的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現(xiàn)溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種的乳化穩(wěn)定劑優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內(nèi)，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩(wěn)定性。
今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質(zhì)同時能形成穩(wěn)定的增稠系統(tǒng)，并保持原有的流變性。）在適當?shù)谋壤?，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性

食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風味及外觀形態(tài)，其假塑性又可良好的口感，因此被廣泛應用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來，較發(fā)達的人們往往擔心食品中的熱值過高而使自己發(fā)胖，黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外，據(jù)1985年日本的報道，對十一種食品添加劑進行對比測試，黃原膠是其中為有效的劑。
日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質(zhì)，并具有抗氧化、防止皮膚衰老等，因此，幾乎絕大多數(shù)化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質(zhì)增稠定型，降低牙齒表面磨損。
醫(yī)學方面：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微藥物囊材中的功能組分，在控制藥物緩釋方面發(fā)揮重要作用；由于其自身的強親水性和保水性，還有許多具體操作方面的應用，如可形成致密水膜，從而避免；減輕病人放射后的口渴等。此外，李信、許雷曾撰文指出，黃原膠本身對小鼠的體液功能具有明顯的增強作用。

對鹽的穩(wěn)定性：黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
對酶解反應的穩(wěn)定性：黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。