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谷氨酸鈉（CAS號：142-47-2）是一種常見的食品添加劑，其分子式為C5H8NNaO4，分子量為169.11。它通常以無色至白色結(jié)晶性粉末或結(jié)晶狀固體的形式存在，具有特殊的鮮味，并且易溶于水，微溶于乙醇和乙醚
。

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在食品工業(yè)中，谷氨酸鈉廣泛用作調(diào)味劑，尤其作為鮮味劑使用。它常與食鹽混合使用，以增強食物的風(fēng)味。此外，谷氨酸鈉也用于制作魚湯、香腸、醬油、辣醬等食品，用量一般為0.2%到0.5%。

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谷氨酸鈉（一水合物）： 白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，在 120℃時失去結(jié)晶水，熔點約為 225℃。同樣無臭，有鮮味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

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用法：在食品加工過程中，通常在烹飪或食品生產(chǎn)的后期階段添加，以避免高溫長時間處理導(dǎo)致鮮味降低?？芍苯犹砑硬嚢杈鶆?。

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具體添加量因食品類型而異，例如，在罐頭、醋、湯類中添加量為0.1%0.3%，在水產(chǎn)品、肉類中添加量為0.5%1.5%，在醬油、醬菜、腌漬食品中添加量為0.1%0.5%，在面包、餅干、釀造酒中添加量為0.015%0.06%等。此外，谷氨酸鈉還可以與其他調(diào)味料如5-肌苷酸（IMP）、5-鳥苷酸（GMP）等混合使用，以減少用量并增強鮮味效果。

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在化工領(lǐng)域，谷氨酸鈉可用作表面活性劑、螯合劑等。
它廣泛應(yīng)用于日化產(chǎn)品、涂料、油墨等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，以提高產(chǎn)品的性能和質(zhì)量。
具體的用量和用法也需根據(jù)產(chǎn)品類型和生產(chǎn)工藝來確定。