基酒
醬香基酒要經(jīng)過(guò)七個(gè)輪次的取酒。一般基酒取出都是在高溫下進(jìn)行的，所以醬香型白酒的取酒也稱為“”高溫鎦酒“（一般溫度在40度以上），高溫鎦酒的好處是將酒體有害的易揮發(fā)物質(zhì)都通過(guò)高溫蒸餾揮發(fā)出來(lái)了，那么留在酒體里的基酒就很健康了。七個(gè)輪次的基酒?；旧蠌拿磕甑?2月到次年的6月每月一個(gè)輪次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風(fēng)格典型。而輪次醬酒，生沙酒、次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差，以正丙醇為代表的醇的含量很高，不僅產(chǎn)生不愉快的味道，容易引起飲后“上頭”，利用價(jià)值不高。因此，輪次的插沙酒、次酒、第二次酒都需要經(jīng)過(guò)一系列工藝的處理，以降低正丙醇等醇的含量，改善酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)量，提高醬香型工藝輪次酒的利用價(jià)值。基酒的第三次、第四次、第五次基酒質(zhì)量，其出酒率也相對(duì)較高，這幾次基酒，基本上醬味比較濃、酒回味比較長(zhǎng)。第六次和第七次的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)差些，但是為了勾調(diào)醬酒豐厚的口感，這七次酒都要分開存放，留待勾調(diào)。

基酒勾基酒
基酒存放大概三年后，要對(duì)單體酒進(jìn)行盤勾，一般行小盤勾，即按照酒體口感要求，把單體酒按照一定的比例進(jìn)行調(diào)和。由調(diào)酒師通過(guò)味覺來(lái)判斷酒體是否達(dá)到酒體要求，等符合要求后，要將小盤勾的酒進(jìn)行存放4~5天，然后將存放好的小盤勾酒拿出來(lái)看酒體口感是否穩(wěn)定，保持原有風(fēng)味口感。如果可以的話，就可以按照同樣的比例，進(jìn)行大比例進(jìn)行盤勾了，即大盤勾。這樣基酒才算形成半成品酒。

醬香酒，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其為時(shí)長(zhǎng)的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。