成都面食實(shí)體店培訓(xùn)咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)

　　乳酪鮮蝦松餅

　　用料：

　　1：中筋面粉 1杯（160克），鹽1/2茶匙，無鋁泡打粉1又3/4茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙；

　　2：黃油1/2杯（120克），室溫軟化；

　　3：原味乳酪1杯（225克）

　　4：31/40 大的冰凍白蝦10個(gè)；

　　5：蔥花2.5大匙；

　　6：白醋1/2茶匙，水2.5茶匙拌勻。

　　做法： 1、冰凍蝦放入半池冷水中解凍，去殼去腸泥洗凈。切細(xì)小的丁待用。

　　2、將所有1料放一盆里充分拌勻。將軟化的黃油和乳酪放一盆里，用打蛋器高速打勻。接著加入5料蔥花和切碎的蝦仁，再打勻。放入面粉，低速打1分鐘。

　　3、加入6料，用橡皮刀將面團(tuán)兜勻成較大塊，轉(zhuǎn)入一塑料袋里，捏成一面團(tuán)。把面團(tuán)轉(zhuǎn)到撒了干面粉的案板上，稍揉幾下，壓成圓餅，搟開成厚0.8厘米的餅。用5厘米直徑的 切出松餅坯，放入鋪了考盤紙的烤盤里（0）。剩余面團(tuán)再揉到一齊，壓扁再搟開，用切出松餅坯。我一共做了28個(gè)松餅。

　　4、烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱至425F/210C的烤箱里烤13-15分鐘左右，至表面淺金黃。拿出稍冷，就可以食用了。

　　特色小面技術(shù)培訓(xùn) 蔥油酥餅

　　用料：面團(tuán)：1：中筋面粉 1杯（160克，面沒篩過，是從面粉袋里直接舀的）；

　　2：不燙手的溫水1/3杯+4茶匙（100克），糖1/4茶匙，快速發(fā)酵粉 1/2茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

　　3：玉米油1茶匙。

　　油酥：4：中筋面粉1/4杯（40克），玉米油2大匙（26克），鹽2/3茶匙，雞粉1/6茶匙。

　　其他材料：

　　5：蔥花4茶匙；

　　6：白芝麻4x1.5茶匙；

　　7：玉米油2x2茶匙；

　　以上材料做4個(gè)蔥油酥餅。

　　做法：1、面團(tuán)：盆內(nèi)放入1料的面粉后（右）加入2料（左）揉成大塊軟面團(tuán)。這時(shí)面團(tuán)會(huì)粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均勻，放在暖和的地方保溫保濕，醒發(fā)30分鐘。

　　2、油酥：將4料放入小盆里，充分拌勻待用。

　　3、酥燒餅：案板稍微撒點(diǎn)面粉，將發(fā)好的面團(tuán)分成4等份，取一份搟成長圓形薄餅，放入1/4量的油酥均勻抹在搟開的水皮上，然后撒1茶匙蔥花。從下端往上端卷成筒，轉(zhuǎn)90度壓扁后再搟開。再從下端往上端卷成筒，兩端往中間壓上，用手揉圓些（0）。用搟面杖稍搟開，撒上1.5茶匙白芝麻 (1)，再搟開成薄圓餅狀大約15厘米(2)。依次做好剩下的3塊蔥油酥燒餅。

　　4、不粘鍋內(nèi)放2茶匙，置爐上開中火（電爐放6）燒熱。放入兩塊蔥油酥燒餅（3）。煎黃一面，翻轉(zhuǎn)個(gè)身（4），再煎黃另一面。

　　5、剩下的2塊餅如上操作。煎好的蔥油酥燒餅切塊，趁熱食用。

　　面食類培訓(xùn)視頻教程 蘋果面包

　　用料：1：蛋清1只，動(dòng)物性鮮奶油1/2杯，牛奶6大匙，牛油3大匙

　　2：中筋面粉3杯 ，鹽1/3茶匙，肉桂粉1茶匙，快速發(fā)酵粉2茶匙。

　　3：核桃仁1/2杯，葡萄干1/4杯，蘋果1個(gè)半去皮去核切小丁。

　　裝飾：

　　4：蘋果半去核切薄片，糖2大匙，水1/2杯。

　　5：糖粉3/4杯，蘋果汁2大匙，拌勻。

　　蛋液：

　　6：蛋黃1個(gè)，加牛奶1大匙，拌勻。

　　做法：1、發(fā)面：先將所有1料放入面包機(jī)內(nèi)（圖A），然后依次放入2料（圖B），面包機(jī)放至揉面檔，開啟。當(dāng)揉成大塊面團(tuán)時(shí)，加入所有3料（圖C）到面團(tuán)里（圖D），繼續(xù)揉。由于量體積每個(gè)人看得可能有些不同，所以面包機(jī)開始后，要觀察下看能不能和成大塊面團(tuán)，如是面團(tuán)太希，可分次加點(diǎn)面粉到剛好和成面團(tuán)。這是揉好的面團(tuán)（圖E）面包：兩小時(shí)后面團(tuán)發(fā)到2倍大（圖F），案板上撒點(diǎn)干粉，將發(fā)好的面團(tuán)稍揉下，排氣后搟成長方形15x8英寸餅狀（圖G），從下端卷起（圖H），兩端捏到一起成橢圓狀（圖I）。

　　2、將做好面包坯放入鋪了錫箔紙涂料少量牛油的烤盤上，用剪刀每隔3-4厘米從外剪開但不斷（圖J），放入入烤箱，醒30-40分鐘。刷上蛋液（圖K），將烤盤放入預(yù)熱至350F/170攝氏的烤箱內(nèi)，烤28分鐘，上色即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。烤面包的時(shí)候，將4料放入小鍋里（圖L），大火煮滾，小火煮3分鐘，撈出蘋果片備用。面包烤好后，放上蘋果片，淋上5料的糖汁（圖M），撕開成小塊即可食用。

　　面食培訓(xùn)課 乳酪桃子酥糕

　　用料：糕底：1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；

　　2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小塊，先放冰箱冷藏；

　　3：特大雞蛋蛋黃4個(gè)；

　　餡：

　　4：原味乳酪500克，白糖1/2杯（105克），特大雞蛋蛋黃1個(gè)，特大雞蛋1個(gè)；

　　5：桃子罐頭1罐（796毫升），取出桃子切片；

　　蛋白層：

　　6：特大雞蛋蛋清5個(gè)，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；

　　其他： 22x32厘米玻璃烤盤。

　　做法；1、將所有1料放一盆里拌勻，放入凍硬的小塊牛油，用手將面粉抓捏到油里成肉餡樣，但不要揉捏過度。放入4個(gè)蛋黃，用叉子拌勻成糕底粉。

　　2、22x32厘米的玻璃烤盤噴點(diǎn)防粘油Pam，放入步驟1中的糕底粉的三分之二，用手均勻壓平底部，周邊高出1-2厘米。

　　3、將所有4料放一盆中，用打蛋器高速打2-3分鐘至均勻，將打勻的乳酪均勻鋪在糕底粉上。

　　4、預(yù)熱烤箱350F/176攝氏度。將桃子片均勻鋪到乳酪餡上。5個(gè)蛋清放入一干凈干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干凈無水的打蛋器高速打2-3分鐘，然后邊打邊加入2/3杯匙糖（0），繼續(xù)高速打3-5分鐘至挺。

　　5、將打發(fā)蛋白鋪勻到桃子片上（1），再撒上剩余的三分之一糕底粉（2）。

　　6、烤盤放入預(yù)熱至350F/176攝氏度的烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右，至表面金黃色拿出。等乳酪蛋糕冷涼至室溫，切成24等塊食用。成都面館培訓(xùn)班咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)