殼寡糖由 D - 葡萄糖胺單元通過(guò) β-1,4 糖苷鍵連接形成，聚合度通常為 2-10，統(tǒng)一分子式表示為 (C?H??NO?)?（n=2-10），分子量隨聚合度變化（約 320-1600），無(wú)單一固定小分子分子式（因聚合度存在差異）。

殼寡糖主要以蝦蟹殼提取的甲殼素為原料，經(jīng)脫鈣（鹽酸處理）、脫蛋白（堿液處理）制成殼聚糖后，再通過(guò)酶解（如甲殼素酶、纖維素酶）或化學(xué)降解（溫和酸解）、脫鹽純化、濃縮干燥、粉碎等工序制成。產(chǎn)品多為粉末狀，無(wú)額外非必要添加成分，因聚合度低、水溶性好，適配需小分子多糖或易分散原料的生產(chǎn)場(chǎng)景。

純品呈白色至淺黃色疏松粉末，無(wú)臭、無(wú)味，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)；易溶于水（20℃時(shí)溶解度≥50g/100mL），形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑；常規(guī)儲(chǔ)存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，遇 pH＜2 的強(qiáng)酸或超過(guò) 150℃的高溫易發(fā)生降解，需密封、避光、干燥儲(chǔ)存；純度≥90%（以殼寡糖計(jì)，純品），灰分≤2.0%（主要為殘留無(wú)機(jī)鹽），重金屬（以 Pb 計(jì)）≤0.0005%，食品級(jí)產(chǎn)品可參考低聚糖類原料質(zhì)量要求。

飲料類：添加量 0.1%-0.8%（以殼寡糖計(jì)，下同），直接溶于常溫水制成溶液，再與飲料基料混合均質(zhì)，無(wú)需高溫預(yù)處理（避免降解）；

用途：用于寵物飼料（犬用干糧、貓用濕糧、寵物零食），作為品質(zhì)改良劑改善飼料成型性與適口性；用于化妝品（爽膚水、乳液、面膜），依托其水溶性與原料相容性；也可用于水處理（工業(yè)廢水吸附劑），基于其分子結(jié)構(gòu)中的氨基吸附水體中重金屬離子或有機(jī)雜質(zhì)。

用途：作為小分子中間體，用于合成改性寡糖（如羧甲基殼寡糖、羥乙基殼寡糖）；作為助劑加入水性涂料、膠粘劑體系，改善產(chǎn)品的分散性與基材附著力；也可用于制備可降解微球（如農(nóng)藥載體、包裝微膜），依托其低分子量與生物降解特性。