果膠根據(jù)我國食品添加劑食用衛(wèi)生標準(GB2760-1996)中規(guī)定:果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點硬化;改進干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。

果醬和果凍：高酯果膠用作凝膠劑，增加黏度和稠度。用量通常為0.2-1%。 -冰淇淋：高酯果膠用作乳化劑和穩(wěn)定劑，改善冰淇淋的口感和質(zhì)地。用量通常為0.1-0.3%。

農(nóng)業(yè)應用： -植物保護：高酯果膠用作粘附劑和分散劑，增加農(nóng)藥和肥料的附著性和分散性。用量通常為0.1-0.5%。 -土壤改良：高酯果膠用作土壤增稠劑和保水劑，提高土壤質(zhì)地和水分保持能力。用量通常為0.1-0.5%。