C
44
?
H
84
?
N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來源為例，實(shí)際因脂肪酸鏈長差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見形式）

分子含極性頭部（磷酸絲氨酸基團(tuán)）和非極性尾部（脂肪酸鏈），具有雙親性；在酸性或堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，釋放絲氨酸和脂肪酸。

涂料生產(chǎn)：按配方與丙烯酸樹脂、顏填料混合，用量一般為體系總量的 0.5%~2%。
金屬加工液：與礦物油、表面活性劑復(fù)配，添加量通常為 1%~3%。

用途：磷脂酰絲氨酸在食品工業(yè)中常用作乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和抗氧化劑。它可以改善食品的質(zhì)感和口感，提高產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，同時(shí)抑制食品中的氧化反應(yīng)，延長食品的保鮮期。

用量：
食品中添加量通常為 0.1%~0.5%（以產(chǎn)品總量計(jì)），需符合 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)

磷脂酰絲氨酸在常溫下通常表現(xiàn)為白色或淡黃色的粉末，具有輕微的油脂氣味，易溶于水，并具有較好的穩(wěn)定性。