酪蛋白酸鈉無單一固定分子式，其結(jié)構(gòu)為酪蛋白與鈉離子結(jié)合的復(fù)合物，通式可表示為 (C?H??N?O?S·Na)?，聚合度及鈉結(jié)合比例因原料和生產(chǎn)工藝而異。

酪蛋白酸鈉是從牛奶中提取的酪蛋白鈉鹽，屬于天然蛋白質(zhì)衍生物。作為食品添加劑，它兼具乳化、增稠、穩(wěn)定及營養(yǎng)強(qiáng)化功能，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工及紡織領(lǐng)域。其安全性和功能性得到國際認(rèn)可（如FAO/WHO 2001年規(guī)定ADI不作限制性規(guī)定）。

外觀：白色至淡黃色粉末或微粒，無臭或略帶乳香味。
溶解性：易溶于水，形成透明或微渾濁溶液，pH值接近中性（6.0-7.5）；不溶于乙醇。

化工行業(yè)

高分子材料改性：
用于聚氨酯、丙烯酸酯類合成，提升材料親水性和柔韌性，用量1%-8%（反應(yīng)體系比例）。
化妝品原料：
作為洗發(fā)水、乳液的調(diào)理劑輔助成分，優(yōu)化質(zhì)地和穩(wěn)定性，用量根據(jù)配方工藝調(diào)整。

純品呈白色至淡黃色疏松粉末，具輕微奶源性氣味，無異味及可見雜質(zhì)；易溶于水（20℃時(shí)溶解度≥20g/100mL），形成透明或半透明溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿；常規(guī)儲(chǔ)存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，遇高溫（超過 120℃易變性結(jié)塊）、強(qiáng)酸性環(huán)境（pH＜4 易析出酪蛋白）易發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，需密封、避光、干燥（相對濕度≤65%）儲(chǔ)存；食品級(jí)產(chǎn)品指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥90%（以干基計(jì)），鈉含量 5%-7%，灰分≤6.0%，重金屬（以 Pb 計(jì)）≤0.0005%，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酪蛋白酸鈉》（GB 1886.233）相關(guān)要求。

乳制品（植脂末、奶酪醬）：添加量 0.5%-2%（以酪蛋白酸鈉計(jì)，下同），直接溶于常溫水，與乳脂肪、糖等原料混合均質(zhì)，適配常溫或低溫加工（避免超過 120℃）；