涼皮不僅可以當做主食，也可以當成一份午后小零食。在南方，炎熱的自然環(huán)境，“培育”出涼皮的全年。在北方，更能在燥熱的季節(jié)為人們降溫降暑。即使在冬季，北方人也習慣用涼皮當做下酒的涼菜。涼皮市場全年無淡季。
隨著國內快餐市場的興起，涼皮店也是到處可見，隨之掀起了一股技術培訓，連鎖加盟的熱潮。很多地方打著傳授技術的口號，大肆的招收涼皮技術學員，擾亂加盟商在選擇品牌時的方向。而技術培訓與品牌加盟有著根本上的區(qū)別，這次調研小組針對涼皮技術培訓，為大家分析技術培訓與品牌加盟的不同之處。漢中面皮一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調漿（當?shù)胤Q“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未加“面”字前置區(qū)別的漢中面皮一般均為米漿制作。外地人多稱“米皮”或“涼皮”，但在漢中從來無“涼皮”或“米皮”一說，區(qū)分食用方法則稱“熱面皮”和“冷面皮”，小麥面粉制作的需強調為“面面皮”。
涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一種典型的清真吃法。其做法比較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。在制作時沒有洗面筋這道程序，直接將精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段時間，這樣蒸出的涼皮才筋道，也有的人家會在面糊里打上幾個雞蛋清，以增加涼皮的筋度。蒸的方法和面筋涼皮一樣，將面糊放入皮子羅內
錦州學果蔬拌涼皮做法，大連彩色涼皮技術學習到百佳福，學員操作課程
1.老師操作，學員旁邊觀摩。
2.學員備原材料，老師旁邊檢查指導。
3.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
4. 學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
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