單甘脂廠家 單甘脂生產(chǎn)廠家 食品級單甘脂廠家 單雙甘油脂肪酸酯廠家
功能特性:
乳化性:具有親水性和親油性,能將油和水有效混合,形成穩(wěn)定乳狀液,常用于制作沙拉醬、冰淇淋等,使產(chǎn)品口感和質(zhì)地更佳。
增稠性:可增加食品黏稠度,讓食品口感更細(xì)膩豐富,在飲料中能防止油脂上浮、蛋白質(zhì)下沉,起到增稠和穩(wěn)定作用。
穩(wěn)定性:能防止食品中的油水分離,保持食品質(zhì)地和外觀,延長保質(zhì)期,還可抑制淀粉糊化,與面筋蛋白反應(yīng),提升面團(tuán)彈性、韌性和延展性。
應(yīng)用領(lǐng)域:
糖果巧克力:可阻止砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細(xì)膩感和光澤,常用于巧克力、太妃糖等。
人造奶油:使乳液穩(wěn)定,制品軟滑細(xì)膩,防止油水分離、分層。
面包糕點(diǎn):改良組織結(jié)構(gòu),增加體積,,延長保質(zhì)期,讓面包松軟,蛋糕口感更佳。
飲料:作為增稠劑和穩(wěn)定劑,改善口感和質(zhì)地,如在豆奶、椰奶中提高溶解度和分散性。
乳制品:如在冰淇淋、奶油中,改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感,提高冰淇淋的膨化度和保形性。
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