火鍋店口碑來(lái)源于質(zhì)量，產(chǎn)品應(yīng)用廣度也來(lái)源于產(chǎn)品質(zhì)量，餐飲門(mén)店產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)是基本條件也是條件！質(zhì)量是餐飲店立店之本，沒(méi)有質(zhì)量的保障，任何戰(zhàn)略、產(chǎn)品、服務(wù)都是空架子。門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量可以從源頭溯源，管控好原材料的質(zhì)量。做菜過(guò)程中要注重對(duì)生產(chǎn)中的菜品把關(guān)，從色香味開(kāi)始，換位思考，加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)，定期召開(kāi)菜品品鑒會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。重視顧客消費(fèi)中的各類意見(jiàn)和建議，注重產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客滿意，做客戶信賴的餐飲店。

門(mén)店在制定菜單的時(shí)候，需要在一定程度上讓顧客舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，門(mén)店菜品優(yōu)勢(shì)，給顧客提供更好的選擇。各位餐飲人一定要明確認(rèn)識(shí)到，菜品過(guò)多就是給消費(fèi)者增加選擇難度，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)化菜單，給顧客留下有記憶點(diǎn)的菜品。如果一個(gè)餐飲店只有十幾道菜品，但是每一道都是精華，都給顧客留下了深刻的印象，那么這個(gè)餐飲店也是成功的。

套餐組合其實(shí)很簡(jiǎn)單，一句話概括就是“火爆菜品+低銷菜品+利潤(rùn)菜品”。如果你的門(mén)店菜單套餐是“火爆+火爆”那還是等于火爆，如果是“火爆+低消”，在拉動(dòng)冷菜品銷售額的同時(shí)，還能保持菜品熱度，這就是一個(gè)成功的菜品套餐營(yíng)銷。合適的話，還可以加入菜品，在味道的同時(shí)，有溢價(jià)可賺。

餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已屢見(jiàn)不鮮，就目前餐飲市場(chǎng)5萬(wàn)億的體量，當(dāng)任何一個(gè)品類陷于競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，對(duì)每一個(gè)餐飲人來(lái)說(shuō)不亞于發(fā)生一場(chǎng)大地震！紅海競(jìng)爭(zhēng)猶如戰(zhàn)場(chǎng)，品類梯度化的泛濫，又如何在競(jìng)爭(zhēng)中找到破局點(diǎn)呢，俗話說(shuō)：物競(jìng)天擇，適者生存！品類的爆發(fā)性競(jìng)爭(zhēng)就好比大自然法則。

當(dāng)一個(gè)品牌在行業(yè)內(nèi)占有絕大優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，再去沖擊這個(gè)品類就很難做出成績(jī)。而適時(shí)地改變我們的運(yùn)營(yíng)策略，選擇適合的生存賽道就顯得尤為重要。現(xiàn)在的門(mén)店可以選擇下沉三線市場(chǎng)，三線市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力小，消費(fèi)潛力也比較客觀。另外則是在品類的定義上重新選擇產(chǎn)品屬性，比如你是做常規(guī)菜系的產(chǎn)品，可以定義到快餐、網(wǎng)餐上。多元化不同定位思路是避免與同臺(tái)競(jìng)技的重要手段之一！

開(kāi)一家火鍋店在前期是需要不少的資金投入，很多的創(chuàng)業(yè)者為了降低成本，會(huì)采用家族式管理的方式，邀請(qǐng)一些親戚參與到火鍋店的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。但是家族式管理這種方式很容易會(huì)造成員工不聽(tīng)管理的情況，也會(huì)因?yàn)楣芾聿灰?guī)范造成員工的懈怠，從而影響到火鍋店的發(fā)展。