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沙雷肽酶（Serrapeptase），又稱舍雷肽酶，是一種蛋白分解酶。

功能作用：

在蛋白水解領(lǐng)域：可用于動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)，將大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，利于蛋白質(zhì)的吸收和利用。

在焙烤行業(yè)：有助于改善成品的光澤，使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻，口感松爽酥脆。

在大豆分離蛋白中：能夠降低粘度，改善大豆分離蛋白的功能特性。

在酵母抽提物生產(chǎn)中：可提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。

在啤酒工業(yè)：用于排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的 “冷混濁” 現(xiàn)象，提升啤酒品質(zhì)。

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